Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 3: gaminkite keptas pupeles su konservuotomis pupelėmis
• 2 metodas iš 3: gaminkite keptas pupeles su džiovintomis pupelėmis
• 3 metodas iš 3: Variacijos
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Keptos pupelės yra skanus, bet galingas Amerikos virtuvės patiekalas: baltos pupelės tirštame padaže su kiauliena ar šonine. Tai universalus patiekalas, kurį galite valgyti kaip užkandį arba kaip pilną valgį. Galite gaminti su konservuotomis pupelėmis, bet ir su džiovintomis pupelėmis. Kad ir ką pasirinktumėte, jį lengva pasigaminti ir dar lengviau valgyti! Šiame straipsnyje pateikto recepto pakanka visai šeimai, ir tikriausiai jums jų liks kitai dienai.

Ingridientai

• 3 skardinės baltųjų pupelių po 840 gramų (arba 6 skardinės po 420 gramų) ARBA apie 800 gramų džiovintų cannellini pupelių arba baltųjų pupelių.
• Pasirenkama: 8 gabaliukai šoninės (geriausia - storos skiltelės)
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1/2 žaliųjų pipirų, supjaustytų kubeliais
• 180 ml kepsnių padažo
• 160 ml sirupo
• 10 ml garstyčių (geriau Dižono garstyčių)
• 60 ml baltojo acto arba obuolių sidro acto

Žengti

1 metodas iš 3: gaminkite keptas pupeles su konservuotomis pupelėmis

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Iškeptas pupeles geriausia tada, kai jos lėtai kepamos ne per karštoje orkaitėje, tada padažas gaunasi gražios tirštos konsistencijos - nėra nieko blogiau už keptas, kurios yra per plonos. Indą keletą valandų reikia palikti orkaitėje, likti šalia, kad galėtumėte reguliariai tikrinti.
2. Į indą suberkite kepsnių padažą, sirupą, garstyčias ir actą. Gerai ismaisyti.
   • Taip pat vietoj sirupo galite naudoti 100 gramų rudojo cukraus. Jei sirupo tikrai turite, bet jo nepakanka, kas 5 ml sirupo, kurio jums trūksta, galite pakeisti 100 gramų baltojo cukraus.
3. Šoninę perpjaukite per pusę. Kepkite šoninę keptuvėje, tačiau neleiskite, kad ji būtų per daug traški. Jis vis tiek turėtų būti minkštas - jis dar labiau iškeps orkaitėje. Įdėkite keptas šoninės skilteles ant popierinio rankšluosčio plokštelės, kad sugertų riebalus, ir padėkite juos į šalį. Visą riebalų perteklių galite laikyti keptuvėje, kad galėtumėte naudoti vėliau. Bet iš keptuvės neišleisk visų riebalų; jei pakreipsite keptuvę, vis tiek turėtumėte pamatyti, kaip riebalai juda.
   • Jums nereikia valyti keptuvės! Keptuvėje likę riebalai patiekalui suteikia tą tipišką dūmo skonį.
   • Jei šiame recepte nenaudojate lašinių, galite keptuvėje įkaitinti 15 ml alyvuogių aliejaus (ar kito augalinio aliejaus), kad pakepintumėte ingredientus atlikdami šiuos veiksmus.
4. Į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir papriką. Kepkite svogūną ir papriką ant stiprios ugnies 2–4 minutes.
5. Į keptuvę suberkite pupelių skardinių turinį. Viską gerai sumaišykite ant stiprios ugnies. Jei keptuvė nėra pakankamai didelė, ingredientus galite perkelti į didesnę keptuvę ar keptuvę.
6. Į kitus ingredientus įpilkite padažo ir sirupo mišinio. Gerai sumaišykite, kad ji taptų kompaktiška visuma. Leiskite troškintis 1-2 minutes ant silpnos ugnies.
7. Mišinį iš kepimo formos perkelkite į orkaitės indą. Jei jis jau buvo orkaitėje keptoje keptuvėje, galite jį palikti. Jei naudojate šoninę, dabar galite įdėti lašinių riekeles ant pupelių mišinio. Šoninė ir toliau keps orkaitėje, taps maloni ir traški; geras kontrastas su minkštomis pupelėmis.
8. Orkaitės indą arba troškinį įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių, 2 valandoms. Tarp jų reguliariai tikrinkite, ar iškepusios pupelės neišsausėja - tekstūra turi būti stora, bet ne sausa. Jei bus per sausa, galite įpilti daugiau skysčio. Puikiai tinka šiek tiek daugiau padažo ir sirupo mišinio ar net šoninės riebalų. Jei to neturite, galite naudoti ir vandenį. Kai jis bus paruoštas, iškeptas pupeles galėsite išimti iš orkaitės. Leiskite kuriam laikui atvėsti, kad dar labiau sutirštėtų. Mėgaukis tuo!
   • Iškeptos pupelės yra skanus kepsnių ant grotelių patiekalas - valgykite su atsarginiais šonkauliais, jautiena ar vištiena.

2 metodas iš 3: gaminkite keptas pupeles su džiovintomis pupelėmis

1. Į didelę keptuvę suberkite 800 gramų džiovintų pupelių. Į keptuvę įpilkite šalto vandens, turėtų pakakti maždaug dviejų litrų. Pupeles tegul per naktį mirksta šaldytuve. Pupelės sugers vandenį ir padidins tūrį.
   • Jei neturite laiko mirkyti pupelių per naktį, galite greitai suminkštinti pupeles orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Į vandenį panardintas pupeles suberkite į puodą su sandariu dangčiu. Keptuvę įdėkite į orkaitę, kol suminkštės - apie 1,5–2 valandas.
2. Kitą dieną įdėkite pupeles su vandeniu atgal į keptuvę. Įdėkite keptuvę ant viryklės ir leiskite jai virti 1–2 valandas. Pasirinktinai į pupeles įpilkite 6–12 gramų druskos. Pupelės yra geros, jei jas galite lengvai susmulkinti tarp pirštų.
3. Nupilkite pupeles ir laikykite skystį. Drėgmės į iškeptas pupeles galima pridėti vėliau, jei jos orkaitėje bus per sausos. Šis skystis yra geresnis nei įprastas vanduo, nes jame jau yra pupelių skonis.
4. Paruoškite iškeptas pupeles, kaip aptarta pirmame skyriuje. Konservuotos pupelės paprastai yra šiek tiek drėgnesnės, todėl su džiovintomis pupelėmis gali tekti naudoti šiek tiek daugiau barbekiu padažo, sirupo ir pan., Kad į palyginti sausas pupeles įdėtumėte šiek tiek daugiau drėgmės. Pasinaudokite sveiku protu - reguliariai tikrinkite, ar reikia pridėti drėgmės, kad ji greitai neišdžiūtų.

3 metodas iš 3: Variacijos

1. Vietoj lašinių naudokite marinuotą kumpį. Keptų pupelių istorija siekia toli ir yra gerai dokumentuota - indai panašų patiekalą gamino dar prieš europiečiams išlipant į krantą Šiaurės Amerikoje. Senesniuose receptuose dažnai vietoj lašinių naudojamas marinuotas kumpis - tuo metu įprastas ingredientas. Sūdytas kumpis, kaip ir šoninė, gaminamas iš riebesnių kiaulės dalių. Jei norite, kad keptoms pupelėms būtų suteiktas senovinis posūkis, pirmiausia galite kepti kumpį, kad jame būtų mažiau druskos, tada galite kepti keptuvėje, kaip ir šoninę. Kumpį inde apdorokite taip pat, kaip ir šoninę (žr. Aukščiau).
   • Jei tikrai norite tai daryti kaip indai, vietoj kiaulienos naudokite elnią, o vietoj įprasto - klevų sirupą.
2. Pridėkite keptų pupelių pikantiškumo! Keptos pupelės puikiai tinka šiek tiek papildomų prieskonių, pavyzdžiui, susmulkinkite jalapeño pipirus ir kepkite kartu su svogūnais ir paprika. Jei jums patinka labai aštrus, į keptas pupeles taip pat galite pridėti šiek tiek džiovintų pipirų ar aštraus padažo, kol jis troškinasi. Tačiau saugokitės - ne visiems tai tarnauja.
3. Eksperimentuokite su skystais ingredientais. Pagal pageidavimą sureguliuokite ingredientus ir proporcijas. Jei nemėgstate barbekiu padažo, galite naudoti, pavyzdžiui, kečupą! Garstyčias galite praskiesti (arba pakeisti) Worcestershire padažu. Įdėkite keletą mėgstamų prieskonių - pavyzdžiui, žiupsnelis cinamono labai tinka prie keptų pupelių, tai patiekalui suteikia savotišką „rudens skonį“. Galimybės yra begalinės - sukurkite savo variantą apie šį klasikinį patiekalą ir pasidalykite juo su draugais!

Patarimai

• Valgykite keptas pupeles su bulvytėmis, su kepta bulve ar ant skrudintos duonos!
• Prie jo labai tinka ir sūris

Įspėjimai

• Negalima deginti pirštų.
• Paruošimo metu atidžiai stebėkite pupeles, nes jos gali sudegti.

Būtinybės

• Didelė, gili keptuvė
• Puodai
• Orkaitė