Būti gera šeimininke ar restorano šeimininke

Turinys

Žengti
1 dalis iš 3: Organizacijos palaikymas
2 dalis iš 3: Klientų sveikinimas
3 dalis iš 3: Tegul klientai užima vietą
Patarimai

Kaip šeimininkas ar šeimininkė esate pirmas ir paskutinis žmogus, kurį klientai mato restorane. Štai kodėl jūs visada turėtumėte būti budrus, dėmesingas ir efektyvus. Kad restoranas būtų tvarkingas, klientai būtų patenkinti ir stebėtumėte, kas vyksta prie kiekvieno stalo, yra tik keletas dalykų, kuriuos turite padaryti, kad užtikrintumėte laimingus klientus.

Žengti

1 dalis iš 3: Organizacijos palaikymas

Prieš pradedant tarnybą įsitikinkite, kad turite viską. Turite turėti pakankamai rašiklių ir žymeklių, lentelių ir popieriaus, kuriame stovite, apžvalgos, kad galėtumėte užrašyti daiktus. Jei jums reikia ko nors kito, paklauskite vadovo. Taip pat įsitikinkite, kad yra pakankamai švarių stalo įrankių.
Stebėkite kiekvieną restorano dalį. Apžvelkite stalų išdėstymą ir kuris skyrius priklauso kuriam padavėjui. Stebėkite, kiek lentelių yra kiekvienoje skiltyje, kiek žmonių yra kiekvienoje grupėje ir kada kiekviena grupė atvyks. Tai palengvins naujų lentelių priskyrimą serveriams su daugiausia prieinamomis lentelėmis.
- Jei restoranas rezervuoja, prieš pateikdami apžvalgą su savo lentelėmis įsitikinkite, kad jas apdorojote!
Bendraukite su savo padavėjais. Turite žinoti, kada padavėjui rankos pilnos tik su dviem stalais, ir kada jie gali kam nors padėti, nors patys jau aptarnauja šešis stalus. Geriausias būdas sužinoti, ką dar gali padavėjai, yra su jais kalbėtis. Nepamirškite, kad visi esate vienos komandos dalis!
- Jei įmanoma, prieš padėdami klientus, paklauskite, ar padavėjas yra pasirengęs patiekti naują stalą. Taip pat galite paklausti padavėjų, ar jie turi laiko aptarnauti didelę grupę, kai tokia grupė atvyksta.
Pasivaikščiokite po kambarį, kad neatsiliktumėte nuo stalų. Kartais per įtemptą pamainą galite pamesti, kuri lentelė jau palikta. Tokiu atveju turite paprašyti, kad kažkas užimtų jūsų vietą ir vaikščiotų po kambarį su jūsų lentelių apžvalga. Ieškokite lentelių, kurios pažymėtos kaip užimtos, bet kur niekas nebesėdi. Taip pat galite patikrinti, kurie klientai jau valgo desertą, nes toje dalyje padavėjas greičiausiai netrukus turės nemokamą stalą.
Jei reikia, padėkite išvalyti lenteles. Tikriausiai nesitikima, kad padėsite išvalyti lenteles, tačiau turėtumėte būti pasirengę padėti prireikus. Nusivalykite stalus, padėkite stalo įrankius ir sureguliuokite kėdes, kai neturite daugiau ką veikti.

2 dalis iš 3: Klientų sveikinimas

Pasveikinkite klientus su šypsena ir pasveikinkite juos restorane. Jūs esate pirmoji restorano galimybė padaryti gerą įspūdį, todėl būkite atidūs, kai atvyks nauji klientai. Pasveikinkite klientus šiltai ir paskambinkite vardais, jei jie yra grįžtantys klientai. Nedelsdami praneškite klientams, ar jiems reikia šiek tiek palaukti, kad jie galėtų nuspręsti, ar planuoti valgyti, ar ne.
- Jei turite reikalų su kitu klientu, kai kas nors atvyksta, šypsodamiesi pasakykite naujam klientui, pavyzdžiui, „aš būsiu teisus su jumis!“
Paklauskite, kiek žmonių sudaro grupė. Nemanykite, kad du žmonės, einantys į restoraną, automatiškai sudarys visą grupę. Likusi grupės dalis vis dar gali būti pakeliui. Taigi visada paklauskite, kiek žmonių turėtų būti numatytas stalas.
Paklauskite klientų, ar jie nori stalo. Šiek tiek platesni žmonės vargu ar jausis taip patogiai, kai jiems bus paskirta nedidelė erdvė, o klientai, kurie nėra tokie mobilūs, greičiausiai norės būti sėdimi arti durų, kad jiems nereikėtų taip toli vaikščioti. Padarykite geriausią sprendimą ir nebijokite klausti savo klientų, kur jie labiausiai norėtų sėdėti.
Nedelsdami atsakykite telefonu. Restorano šeimininkas paprastai yra atsakingas už telefono atsiliepimą. Nepamirškite greitai ir profesionaliai atsiliepti į telefoną. Pasakykite restorano pavadinimą, savo vardą ir paklauskite skambinančiojo, kaip galite jiems padėti. Maloniai paprašykite palaukti, kol jūs tai pasieksite.
Net jei restoranas yra įtemptas, būkite ramus. Prasidėjus pamainai gali būti sunku išlaikyti vėsą, tačiau jei būsite neramus, visas restoranas gali tapti neorganizuotas. Jei esate įtemptas, giliai įkvėpkite ir nepamirškite, kad net intensyviausias pamainos laikas bus baigtas po kelių valandų.

3 dalis iš 3: Tegul klientai užima vietą

Nuveskite klientus prie jų stalo. Įsitikinkite, kad nueisite greičiau nei klientai. Eikite šiek tiek prieš juos, nešiokite meniu ir stalo įrankius rankose ir padėkite ant atitinkamo stalo. Paklauskite, ar ši lentelė yra gera, kol klientai atsisės.
Atsiprašykite klientų, jei jiems teko ilgai laukti. Dauguma klientų tikisi laukti mažiausiai 10 minučių, kol pasėdės restorane, ypač jei jie to nepadarė. Jei jūsų klientams teko laukti daug ilgiau, palydėkite juos prie savo stalo nuoširdžiai atsiprašydami. Paklauskite vadovybės, ar galite jiems pasiūlyti nemokamą gėrimą ar užkandį (bet nesiūlykite to klientams, kol jums nebus suteiktas leidimas).
Pasirūpinkite, kad svečiams būtų patogu. Kai restoranas nėra užimtas, stenkitės nestatyti klientų prie pat užimto stalo. Akivaizdu, kad klientai turės sėdėti šalia kitų valgytojų, kai restoranas bus pilnas, tačiau pasistenkite, kad visi turėtų pakankamai vietos jaustis patogiai.
Pasukite skyrius. Pateikdami klientus sukamose dalyse, galite užtikrinti, kad visi jūsų padavėjai gali uždirbti šiek tiek pinigų. Besisukantys skyriai taip pat padės išvengti padavėjų užvaldymo keletu stalų vienu metu.
Kiekvienam svečiui ant stalo padėkite meniu ir stalo įrankius. Jūs neturėtumėte mesti visų meniu vienu metu ant stalo, nes tai atrodys nemandagu ir atmestinai. Vietoj to, prieš palikdami stalą, atidžiai išdėstykite meniu kiekvienam klientui ir įsitikinkite, kad jūsų klientai sėdi.
- Būkite pasirengę gauti vandens ar kitų smulkių daiktų savo klientams. Jei jie prašo daugiau, prašome jiems aiškiai pasakyti, kad padavėjas bus čia pat.
Kalbėkitės su klientais, kai jie išeis. Būsite paskutinis žmogus, su kuriuo jie bendraus, todėl draugiškai atsisveikinkite, kai išeisite iš restorano. Tai leis jiems labiau pasijusti maloniai pavalgius.