Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Pasirinkite savo sašimi ingredientus
• 2 dalis iš 3: Žuvies supjaustymas į sašimi skilteles
• 3 dalis iš 3: Patiekite sašimi
• Įspėjimai
• Būtinybės

„Sashimi“ gaminamas iš šviežios žuvies, kurią supjaustote smulkiais, kąsnio dydžio gabalėliais. Dažnai sashimi patiekiamas su įvairiomis šviežiomis daržovėmis ir kitais garnyrais, siekiant pabrėžti žuvies spalvas ir skonį. Jei norite pasigaminti savo „sashimi“ gurmano namuose, pirmiausia patikrinkite vietinį šviežios žuvies turgų!

Ingridientai

• 120 g šviežios lašišos
• 120 g šviežio tuno
• 120 g šviežios geltonosios uodegos
• 1 krūva kalendros, nuplauta ir susmulkinta
• 1 šaukštas (15 ml) sezamo aliejaus
• 1 daikono ridikas
• 1 visas agurkas
• 1 visa morkos
• 240 g suši ryžių (nebūtina)
• 1/4 avokado
• 1/2 šviežios citrinos
• 4 šizo lapai
• 1 cm vasabi kamuoliukas
• 60 ml sojos padažo

Žengti

1 dalis iš 3: Pasirinkite savo sašimi ingredientus

1. Įsigykite {120 g lašišos, tuno ir geltonųjų uodegų, tinkančių sušiams. Žuvis, iš kurios gaminate sašimi, turi būti nepaprastai šviežia. Užeikite į žuvų turgų ir nusipirkite suši kokybės lašišos, tuno ar geltonosios uodegos. Nepirkite žuvies, kuri nėra laikoma saugia valgyti žalią!
   • Jei jūsų rajone nėra žuvies turgaus, išbandykite Azijos turgų su jūros gėrybių skyriumi arba paklauskite savo prekybos centro, ar juose yra sušiams tinkamos žuvies. Atminkite, kad tai paprastai reiškia, kad žuvis buvo užšaldyta, kad sunaikintų visus parazitus.
   • Papasakokite žuvų pardavėjui ar žuvies pardavėjui, kad gaminsite sašimi ir supjaustysite jį į sašimi bloką, kad pirktumėte tik tai, ko jums reikia.

   Norėdami nustatyti šviežią žuvį, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

   
   

   Odą tai drėgna ir blizgi yra

   Mėsa, kad firma yra liesti

   jūros kvapas
   

2. Pasirinkite šviežias daržoves, kad būtų galima derinti su sašimi. „Sashimi“ dažnai patiekiamas su šviežių žalių daržovių pasirinkimu, kad papildytų šviežios žuvies skonį. Pirkdami žuvį, turguje gaukite šviežių, sveikų daržovių. Keletas gerų variantų yra:
   • Daikono ridikėliai
   • Agurkas
   • Morkos
   • Avokadas
   • Šizo palieka
3. Norėdami pagardinti sašimi, pasirinkite prieskonius. Galite iš karto mėgautis savo sashimi arba pridėti prieskonių, kad pagardintumėte žuvį. Keletas gerų variantų yra:
   • Citrinos griežinėliai
   • Marinuotas imbieras
   • Wasabi
   • Sojų padažas
4. Išvirkite 240 g suši ryžių kaip atskirų sašimio griežinėlių užpilą. Ryžiai yra neprivalomi su sashimi, tačiau tai yra puikus priedas. Virkite ryžius vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Tada prieš naudodami ryžius, palikite juos visiškai atvėsti. Formuokite ryžius į 2-3 cm rutulius.
   • Ryžius galite pagardinti šaukšteliu (5 ml) ryžių acto, ½ arbatiniu šaukšteliu (3 g) druskos ir ¾ šaukštu (12 g) cukraus, jei norite, arba naudoti tokius, kokie yra.

2 dalis iš 3: Žuvies supjaustymas į sašimi skilteles

1. Naudokite labai aštrų peilį. Jūsų peilis turi būti aštrus, kad tinkamai supjaustytų sašimi. Pasirinkite aštriausią peilį, kurį turite, arba galbūt pagaląskite peilį prieš pjaustydami sašimi.
   • Nenaudokite dantyto peilio, nes tai suplėšys žuvį. Tikslas yra nupjauti žuvį vienu smūgiu ir išlaikyti kuo lygesnius kraštus.
2. Uždenkite tuno kubą sezamo aliejumi ir kalendra ir sutrinkite. Tai neprivaloma, tačiau tai puikus būdas suteikti žuviai skonio. Tūno kubo išorę aptepkite sezamo aliejumi, tada įspauskite jį į ką tik supjaustytus kalendros lapus. Ant didelės ugnies įkaitinkite nelipnę keptuvę ir padėkite tuną į keptuvę. Leiskite vienai kaladėlės pusei 15 sekundžių plyšti, tada apverskite bloką 45 laipsnių kampu ir atlikite kitą pusę.
   • Toliau sukite kaladėlę ir 15 sekundžių praskieskite iš abiejų pusių, kol visos keturios blokelio pusės iškeps. Tada išimkite žuvies kubelį iš keptuvės ir padėkite atgal ant pjaustymo lentos.
   • Jei norite, taip pat galite tai padaryti su lašiša ir geltonuoju uodega, arba galite tiesiog suplėšyti tuną.

   Jei jums nepatinka žalios žuvies skonis, galite tai padaryti ir žuvį užbaigti siūlai mažiau autentišką sashimi versiją.

   
   
3. Supjaustykite žuvį 7-12 mm gabalėliais. Ant švarios pjaustymo lentos padėkite kiekvieną neapdorotą arba supjaustytą žuvies luitą. Tada pradėkite pjaustyti bloką. Iškirpkite tiesiai per žuvį vienu judesiu. Pakartokite tai tol, kol turėsite visą žuvų bloką.
   • Pjaudami lašišą, peilį laikykite 45 laipsnių kampu prie pjaustymo lentos. Tada supjaustykite žuvį kampe žemyn link lentos, kad susidarytų šiek tiek pasvirę griežinėliai. Įsitikinkite, kad supjaustėte kartu su raumenų skaidulomis, kad kiekviena skiltelė eitų kelios linijos.
   • Nekirpkite pirmyn ir atgal žuvies! Tai suplyš žuvį ir gali sugadinti jūsų griežinėlių formą. Jei ašmenys nėra pakankamai aštrūs, kad būtų galima nupjauti pirmąjį gabalą vienu judesiu, aštrinkite ašmenis arba gaukite naują ašmenį.
4. Išdėstykite skilteles taip, kad jos būtų persidengiančios eilės. Baigę pjaustyti žuvį, padėkite jas į šiek tiek užpūstą krūvą. Skiltelės turėtų sutapti kaip nukritusių pokerio kortų ar domino rankos.
   • Atlikite tai bet kokio tipo žuvims.

3 dalis iš 3: Patiekite sašimi

1. Susmulkinkite daikono ridikėlius, morkas ir agurkus. Šviežioms daržovėms susmulkinti naudokite sūrio tarką. Susmulkintas daržoves suberkite į dubenį ar plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti. Į lėkštę įdėkite bet kokios rūšies susmulkintų daržovių krūvą.
   • Jei naudojate tik vienos rūšies daržoves, įdėkite jas į patiekalo centrą.
   • Jei turite dvi ar daugiau susmulkintų daržovių, išdėliokite jas iš eilės lėkštės centre.

   Naudoti dekoratyvinis suši patiekalas pristatyti savo sašimi, arba a medinė pjaustymo lenta paprastesniam pristatymui!

   
   
2. Citriną, avokadą ir agurką supjaustykite 6 mm griežinėliais. Citriną, avokadą ir agurką supjaustykite labai plonais griežinėliais. Tada sutvarkykite juos taip, kad jie būtų šiek tiek supūsę, ir padėkite juos prieš susmulkintas daržoves.
   • Pabandykite išdėstyti daiktus taip, kad jie kontrastuotų su kitų daiktų spalvomis. Pavyzdžiui, citriną padėkite šalia daikono, avokadą prie susmulkinto agurko ir supjaustytą agurką šalia susmulkintų morkų.
3. Ant susmulkintų daržovių padėkite sluoksniuotus sašimi gabalėlius. Baigę daržoves ir kitus priedus išdėstyti patraukliai, į lėkštę suberkite sašimi riekeles. Tada padėkite sašimi riekeles pusiau tarp susmulkintų daržovių ir supjaustytų padažų.
   • Apsvarstykite žuvies spalvą, kai pasirinksite jos vietą. Pavyzdžiui, ant balto daikono ridikėlio uždėkite raudoną tuną, ant susmulkinto agurko - oranžinę lašišą, o ant susmulkintų morkų - baltą geltoną uodegą.
   • Jei patiekiate sašimi riekeles ant ryžių rutuliukų, ant kiekvieno iš ryžių kamuoliukų uždėkite atskirus sašimio gabalėlius arba laikykite ryžius nuošalyje ir sujunkite ryžius bei žuvį valgydami po vieną gabalėlį.
4. Pridėti šiek tiek imbiero, šizo lapų ir vieną kamuoliukas wasabi jei pageidaujama. Tai yra tradiciniai prieskoniai, kuriuos galite įdėti į lėkštę. Padėkite juos išilgai supjaustytų sašimi priedų kraštų, kad juos būtų lengva patraukti.
   • Pvz., Šalia citrinos griežinėlių uždėkite vasabi rutulį, šalia avokado - marinuotą imbierą, o prie agurkų - šizo lapus.
5. Į nedidelį dubenį supilkite 60 ml sojos padažo. Sojų padažas taip pat yra tradicinis sašimio prieskonis. Įdėkite jį į dubenį ir padėkite dubenį palei sashimi plokštės kraštą, kad būtų lengva panirti.
   • Kai lėkštėje turite sojų padažą, taišis yra paruoštas valgyti! Patiekite iškart!

Įspėjimai

• Sashimi gaminimui niekada nenaudokite kitos mėsos! Valgydami žalią vištieną, kiaulieną ar kitą mėsą galite labai susirgti.

Būtinybės

• Labai aštrus peilis
• Pjaustymo lentelė
• Serviravimo lėkštė
• Mažas dubuo