Turinys

• Ištekliai
• Žingsniai
• Ko tau reikia

Vištienos šlaunys paprastai būna skanios, neišsausėja ir nėra skanios, ypač kai verdate traškią odą. Vištienos šlauneles galima paruošti įvairiais būdais, įskaitant įprastą kepimą, kepimą ant didelės ugnies, lėtą kepimą ir kepimą. Štai keletas pagrindinių gairių, kaip vištienos šlaunys yra ekonomiškos ir sveikos.

• Atlikti:4 porcijos

Ištekliai

Įprastas kepimas orkaitėje

• 450 g vištų šlaunų be kaulų
• 15–30 ml alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Kepkite su dideliu karščiu

• 450 g vištų šlaunų be kaulų
• 15–30 ml alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Virkite lėtai

• 450 g vištų šlaunų be kaulų
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/8 arbatinio šaukštelio pipirų
• 3/4 puodelio barbekiu padažo
• 2 šaukštai (30 ml) medaus
• 1 arbatinis šaukštelis Vorčesteršyro padažo

Kepti

• 450g vištienos šlaunelių su kaulais
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1,5 puodelio (375 ml) pieno vandens (pasukos)
• 4 puodeliai (1 litras) rapsų aliejaus
• 1 puodelis (225 ml) universalių miltų
• 2 išplakti kiaušiniai
• 2 puodeliai kukurūzų krakmolo

Žingsniai

1 metodas iš 4: įprastas kepimas

1. 

   
   
   Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Paruoškite kepimo skardą plonu nelipniu purškikliu.
   • Arba ant kepimo skardos galite įdėti nelipnią foliją arba pergamentą, o ne purškiamą nelipnų.

2. 

   Pagardinkite vištieną. Pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais, o mėsą apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
   • Vištieną galite pagardinti tiesiai ant grotelių, kad nereikėtų plauti daugybės indų. Arba taip pat galite dirbti su atskiru indu ar dubeniu, kad kepimo skarda netaptų pernelyg griozdiška.
   • Jei nesate tikri, kiek vartoti druskos ir pipirų, galite pridėti 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų.
   • Specialiu šepetėliu tolygiai tepkite alyvuogių aliejų ant mėsos. Aliejus neleidžia vištienai išsausėti ir kepimo metu turi gražią rudą spalvą. Efektyvu naudoti ir lydytą sviestą ar kitą augalinį aliejų.
   • Jei norite, vietoj to galite naudoti ir šašlykų padažą. Ant šlaunų teptuku tepkite komercinį ar naminį padažą, pavyzdžiui, šašlykų padažą.

3. 

   
   
   Kepkite vištieną be dangčio apie 20 minučių. Vištiena bus ruda ant veido, o vidaus temperatūra bus 80 ° C.
   • Norėdami patikrinti mėsos vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą su skaitmeniniu ekranu. Tiksliai temperatūrai nustatyti termometras dedamas į storiausios mėsos dalies centrą.
   • Jei vištiena yra nepakankamai iškepta, kiekvieną kartą padėkite ją į orkaitę dar 5 minutėms, kol ji pasieks norimą temperatūrą.

4. 

   
   
   Mėgaukitės, kol mėsa dar šilta. Baigę išimkite mėsą iš orkaitės ir uždenkite mėsa Atostogos maždaug per 10 minučių.
   • Kepimo skardą uždenkite folija. Tačiau nereikia dangstytis. Tiesiog uždenkite foliją ant mėsos.
   • Mėsos davimas Atostogos Tai suminkštins mėsą ir įsitikins, kad ji pakankamai atvėsusi, kad galėtumėte patogiai valgyti, nebijodami nudegimų.
   skelbimas

2 metodas iš 4: kepkite orkaitę ant stiprios ugnies

1. 

   Įkaitinkite orkaitę. Leiskite orkaitei kaitinti 5–10 minučių.
   • Daugumoje viršutinių gaisrinių krosnių yra tik vienas režimas. Jei jūsų orkaitėje yra „aukštas“ ir „žemas“ nustatymai, naudosite „aukštus“ nustatymus.

2. 

   Pagardinkite vištienos šlaunis. Pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais, tada vištieną ištepkite arba tolygiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
   • Naudokite maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų, jei nežinote, kiek prieskonių dėti.
   • Jei norite, galite mėsą marinuoti per naktį.

3. 

   Įdėkite vištienos šlaunis į orkaitės keptuvę. Įsitikinkite, kad tarp grotelių ir kepimo skardos yra išklotas tarpas.
   • Vietoj įprasto padėklo reikia naudoti kepimo skardą su grotelėmis viršuje. Kepsninė, esanti prie padėklo, neleis mėsai mirkant riebalais ir aliejumi, tekančiu iš mėsos kepimo metu, neleisdama per aukštai pakilti temperatūrai ir nudegti.
   • Kepant vištienos šlauneles be kaulų, nereikia jaudintis, kuri pusė nukreipta į viršų. Tačiau jei naudojama vištienos šlaunis su kaulu, kaulas turėtų būti dedamas į viršų. Jei kepsite vištieną su oda, jos skonis bus geresnis, kai oda bus aukštyn, nes vištienos oda yra traški.

4. 

   Kepkite apie 20 minučių, apverskite groteles per 10 minučių, kad įsitikintumėte, jog šonai yra tolygiai rudi. Kepant mėsos neuždenkite.
   • Padėkite kepimo skardą nuo 10 cm iki 13 cm po viršutine orkaitės šiluma.
   • Po 10 minučių atsargiai pasukite mėsos apačią. Tepkite aliejų ant mėsos paviršiaus ir kepkite dar 10 minučių.
   • Storą ar kaulėtą šlaunų mėsą reikės kepti 25–30 minučių.
   • Minkštimo oda ir paviršius turi būti vidutiniškai rudi ir blizgūs. Jei išorė neatitinka reikalavimų, kol vidus neišvirs, virkite toliau įprastu režimu 150 ° C temperatūroje, kad šiluma tolygiai pasiskirstytų mėsos viduje, nesukeldama išorės ir nepridegdama.

5. 

   Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, ir mėgaukitės jai dar šilta. Išimkite mėsą iš orkaitės, kai ji yra tolygiai ruda, o vidaus temperatūra yra 80 ° C.
   • Paprastai padažas bus skaidrus, o mėsa nebebus rausva.
   • Patikrinkite mėsos temperatūrą mėsos termometru su skaitmeniniu ekranu. Pritvirtinkite termometrą prie storiausios mėsos dalies. Jei ruošiate vištienos šlaunis su kaulais, neleiskite termometrui liesti kaulų.
   skelbimas

3 metodas iš 4: virkite lėtai

1. 

   Pagardinkite vištieną. Vištieną tolygiai pabarstykite druska ir pipirais.
   • Jei pageidaujate, vištieną taip pat galite marinuoti su kitais prieskoniais ir žolelėmis. Šiam receptui tiks šiek tiek česnako miltelių, čili miltelių, svogūnų miltelių ar kreolų marinato. Jei vietoj barbekiu padažo tiesiog marinuojate sviestą ar citrinų sultis, mėsa bus skanesnė, įdėjus šiek tiek petražolių ir raudonėlio.

2. 

   Įdėkite vištieną į lėtą viryklę. Norėdami įsitikinti, kad dangtelis yra uždengtas, naudokite lėtą viryklę, kurios talpa būtų bent 3–4 litrai.
   • Jei norite, galite į puodą patepti ploną nonstick purškalo sluoksnį arba naudoti nelipnų pagalvėlę, specialiai sukurtą lėtoms viryklėms. Šis apsauginis žingsnis nėra būtinas, tačiau jis neleis vištienai prilipti prie puodo šonų.

3. 

   Sumaišykite kepsnių padažą, medų ir Vusteršyro padažą. Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje.
   • Norėdami pridėti daugiau šilumos, galite įmaišyti 1/4 arbatinio šaukštelio aštraus padažo.
   • Arba taip pat galite sukurti kitą vištienos padažą, jei jums nepatinka kepsnių padažo skonis. Tiesiog įsitikinkite, kad turite 3/4 puodelio skysčio vištienai virti. Pavyzdžiui, galite pagaminti paprastą padažą, kurį sudaro 1/2 puodelio vištienos sultinio, 3 šaukštai sviesto ir 2 šaukštai citrinos sulčių.

4. 

   Vištieną užpilkite padažu. Maišykite vištienos šlaunis taip, kad padažas tolygiai padengtų mėsą.

5. 

   Virkite lėtai apie 5–6 valandas. Baigus vištienos temperatūra bus 80 ° C.
   • Vištiena taip pat turi būti pakankamai minkšta, kad ją būtų galima atskirti nepjaustant.

6. 

   Mėgaukitės, kol mėsa dar šilta. Kai mėsa baigsis, išimkite ją iš lėtos viryklės ir padėkite ją į lėkštę su padažu arba pabarstykite vaisių sultimis. skelbimas

4 metodas iš 4: kepimas

1. 

   Marinuota vištiena. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais ir marinuokite ją pasukose mažiausiai 2 valandas.
   • Druska ir pipirai turėtų būti pagardinti pagal skonį, tačiau jei nesate tikri, kiek vartoti, įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų.
   • Vištieną turėtumėte laikyti dubenyje, kuris nesukelia jokių cheminių reakcijų. Kai kurie metaliniai dubenys priešingai reaguoja su švelniomis pieno vandenyje esančiomis rūgštimis; todėl geriausia naudoti stiklinį, keraminį ar plastikinį dubenį.
   • Uždenkite dubenį ir marinuokite mėsą šaldytuve. Jūs turėtumėte marinuoti mėsą mažiausiai 2 valandas arba per naktį.

2. 

   Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kai būsite pasirengę virti vištienos šlauneles, aliejų pašildykite iki 180 ° C.
   • Aliejaus temperatūrai kontroliuoti naudokite skaitmeninį maisto termometrą.
   • Geriausias variantas yra gili keptuvė, tačiau jei jos nėra, vis tiek galite ją pakeisti metaliniu puodu su aukštomis sienomis. Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.

3. 

   Atskiruose dubenėliuose paruoškite traškios tešlos ingredientus. Į dubenį suberkite miltus, kiaušinius ir kukurūzų krakmolą.
   • Dubuo turi būti pakankamai didelis ir turėti negilų dugną, kad būtų lengviau panardinti ir sukti.
   • Jei norite, kukurūzų krakmolą galite pagardinti ir žiupsneliu druskos, pipirų ir paprikų miltelių.

4. 

   Vištieną apvoliokite ant miltų. Vištieną panardinkite atitinkamai į miltus, kiaušinius ir kukurūzų krakmolą.
   • Išimkite vištienos šlaunis iš skysčio, laikydami vištą virš dubens, kad sumažintumėte pieno dalį.
   • Vištienos šlauneles apvoliokite per miltus. Miltai padės tolygiai padengti traškią tešlą. Laikykite vištienos šlaunis virš miltinio dubenėlio, švelniai paglostykite dubenėlio šoną, kad tešla nukristų.
   • Į kiaušinį įpilkite duonos vištienos. Leiskite kiaušiniams mažėti, laikydami šlaunis virš dubens.
   • Apvoliokite vištieną ant kukurūzų krakmolo. Įsitikinkite, kad vištiena tolygiai padengta miltais.

5. 

   Kepkite kiekvieną vištienos gabalėlį 13–20 minučių. Baigta vištiena bus aukso ruda, o vidaus temperatūra bus 80 ° C.

6. 

   Paglostykite sausą aliejų ir mėgaukitės mėsa, kol ji dar karšta. Palikite vištieną ant popierinės rankšluosčio išklotos plokštės maždaug 5 minutėms, kad išdžiūtų aliejus. Mėgaukitės, kol mėsa dar karšta. skelbimas

Ko tau reikia

• Kepimo skarda
• Kepimo skarda su grotelėmis aukščiau
• Viryklė gamina lėtai
• Gili keptuvė arba storas puodas su aukštomis sienomis
• Anti-stick purškalas, folija ar pergamentas
• Dubuo nesukelia jokių cheminių reakcijų
• Šepetys
• Išplakite kiaušinius
• Žnyplės
• Maisto termometras su skaitmeniniu ekranu