Turinys

• Ingridientai
• Dėl ceviche
• Žingsniai
• 1 metodas iš 3: „Ceviche“
• 2 metodas iš 3: marinatas
• 3 iš 3 metodas: kiti receptai
• Patarimai
• Įspėjimai

Laimo sultys, palyginti su citrinų sultimis, nėra labai populiarios, tačiau jos yra tokios pat universalios ir aromatingos. Kalkių sulčių rūgštis naudojama, kai reikia „išvirti“ žuvį be karščio. Šis patiekalas yra žinomas kaip ceviche arba tartare. Taip pat virtuvėje galite naudoti laimo sultis vištienai, žuviai ir kiaulienai marinuoti arba kitų patiekalų skoniui pagerinti.

Ingridientai

Dėl ceviche

• 1 450 gramų žuvies, susmulkintos kubeliais
• 1 puodelis (250 ml) laimo sulčių
• ½ šaukštelio druskos
• 1 skiltelė česnako (nebūtina)
• ¾ puodelių (170 gramų) grietinėlės pomidorų, supjaustytų
• ½ puodelio (115 gramų) kubeliais pjaustytų raudonųjų svogūnų
• ½ puodelio (115 gramų) kalendros, maltos
• ½ puodelio (115 gramų) maltų aitriųjų čili pipirų (neprivaloma)

Žingsniai

1 metodas iš 3: „Ceviche“

1. 1 Stikliniame dubenyje sumaišykite laimo sultis, druską ir maltą česnaką. Nenaudokite metalinių indų, nes kalkių rūgštis reaguoja su metalu ir neigiamai veikia naudingas maisto savybes.
2. 2 Į dubenį įpilkite žuvies kubelių. Dažniausiai naudojama lašiša, tunas, otas, tilapija ir jūrų ešeriai, tačiau šiam patiekalui galima naudoti daugybę kitų rūšių žuvų ir jūros gėrybių. Mėsa turi būti visiškai padengta laimo sultimis.
3. 3 Uždenkite dubenį maistine plėvele ir šaldykite. Žuvis reikia marinuoti laimų sulčių mišinyje mažiausiai aštuonias valandas arba kol filė bus balta ir matinė. Dubenėlio turinį retkarčiais pamaišykite, kad sultys tolygiai pasiskirstytų visame dubenyje.
   • Kalkių sultyse esanti rūgštis su žuvies mėsa patenka į cheminę reakciją, dėl kurios žuvis iš tikrųjų „iškepa“ be temperatūros įtakos.
   • Atminkite, kad kai kurios žuvų rūšys, pavyzdžiui, ahi ir lašiša, nebus baltos, nors ir taps nepermatomos. Tokiu atveju turėsite pradurti filė šakute, kad patikrintumėte, ar ji iškepusi.
4. 4 Į kalkių ir žuvies mišinį įpilkite pomidorų, raudonųjų svogūnų, kalendros ir aitriosios paprikos. Išmaišykite ir palikite dar 30 minučių. Į laimo sultis iš karto nedėkite daržovių, nes rūgštis jas suminkštins, kai nuspręsite patiekti ceviche.
5. 5 Šaukštu pašalinkite žuvį ir daržoves iš laimo sulčių. Kai kuriais atvejais „ceviche“ patiekiamas su laimo sultimis, tačiau jį galite išgriebti įprastu šaukštu.

2 metodas iš 3: marinatas

1. 1 Paruoškite laimo sulčių marinatą mėsai, paukštienai ar žuviai. Bet kokį marinatą sudaro rūgštis, aliejus ir prieskoniai. Aliejus suminkštins mėsą, o prieskoniai ir žolelės prisotins ją ir suteiks išskirtinį skonį. Rūgštis skaido mėsoje esančius pluoštus, o tai padeda aliejui ir prieskoniams atlikti savo darbą. Dažniausiai marinuojamos rūgštys yra actas ir citrinų sultys, tačiau tinka ir laimo sultys. Ypač tinka prie vištienos ir žuvies.
   • Paprasčiausiuose marinatuose naudojamos lygios aliejaus ir rūgšties dalys. Daugeliu atvejų jums reikės 125 mililitrų už 450 gramų mėsos arba 60 mililitrų laimo sulčių ir 60 mililitrų alyvuogių aliejaus tiems patiems 450 gramų.
2. 2 Marinatams, kurių galiojimo laikas yra ilgas, vietoj citrinos sulčių naudokite laimo sultis. Nors laimo sultyse yra pakankamai rūgšties mėsai skaidyti, ji yra daug silpnesnė nei citrinos rūgštis, todėl reakcija sulėtėja. Dėl to laimo sultyse marinuota mėsa tarnaus ilgiau ir netaps kieta.
3. 3 Negalima ilgai marinuoti mėsos, paukštienos ar žuvies. Rūgščios laimo sultys iš tikrųjų pradeda „virti“ žalią mėsą, kaip ir su ceviche. Tačiau aliejus neleis jums to padaryti taip kruopščiai, o galų gale gausite žalią mėsą, kuri po aukštos temperatūros taps kieta.
   • Marinuokite kiaulieną ir jautieną 2 valandas, per tą laiką marinatas gerai įsigers. Dideli ir kieti mėsos gabalai marinuojami 1–2 dienas, kol jie tampa tvirti.
   • Marinuokite vištieną valandą. Vištienos ir kitos paukštienos mėsa nėra tokia tanki kaip kiauliena ar jautiena, todėl marinatas ant jos veikia greičiau. Nemarinuokite vištienos ilgiau nei 8-10 valandų.
   • Marinuokite jūros gėrybes 30 minučių. Žuvies mėsa yra laisva, todėl laimo sulčių rūgštingumas stipriai ją veikia. Negalima marinuoti ilgiau nei 60 minučių, kitaip mėsa pradės „kepti“ ir bus kietos, nemalonios tekstūros, jei bus toliau kepama ant ugnies.

3 iš 3 metodas: kiti receptai

1. 1 Į švelnaus skonio patiekalą įpilkite laimo sulčių, kad gautumėte egzotišką lotynų ar salos skonį. Laimo sultys dažniausiai naudojamos Meksikos, Lotynų Amerikos, Havajų ir kitų salų šalių nacionalinėse virtuvėse. Galite ieškoti receptų iš šių regionų, kuriuose naudojamos laimo sultys, arba pridėti juos virimo proceso pabaigoje, kad pagardintumėte patiekalus, tokius kaip sriubos ar makaronai.
2. 2 Sumaišykite laimo sultis su kitais skoniais. Cilantro yra labiausiai paplitusi žolė, sumaišyta su laimo sultimis. Kokosų skonis puikiai dera su kalkėmis ir citrusinių vaisių rūgštingumui suteikia malonaus saldumo.
3. 3 Virkite ryžius su laimo sultimis. Ryžiai virimo metu sugeria skonį, todėl įpilkite 1 ar 2 šaukštus (15–30 mililitrų) laimo sulčių, kad gautumėte aštrų, egzotišką skonį. Citrusų sultys taip pat daro ryžius trapius ir purius, tačiau poveikis nėra toks ryškus, kaip naudojant turtingas citrinų sultis.
   • Arba galite pasigaminti kokoso laimo ryžių, pusę (arba visą) vandens pakeisdami kokosų pienu ir įpildami 1–2 šaukštus (15–30 mililitrų) laimo sulčių. Dėl kokosų pieno šių ryžių tekstūra nebus oro.
4. 4 Paruoškite meksikietišką kalkių desertą. Meksikos liepos yra mažesnio dydžio nei kitos veislės ir turi aštrų bei ryškų rūgštų skonį, o tai sukuria įdomų saldžių desertų kontrastą. Meksikietiškas liepų pyragas yra labiausiai paplitęs patiekalas, tačiau iš šių sulčių galima gaminti pyragus, sūrio pyragus, ledus ir daugelį kitų desertų.
5. 5 Pagardinkite gėrimą laimo sultimis. Nors kalkės nėra dažnai naudojamos, palyginti su citrina, tačiau daugeliui gėrimų gaivios citrinos suteiks gaivinančio skonio. Geriausia į geriamąjį vandenį įpilti 1–2 arbatinius šaukštelius laimo sulčių, tačiau galite pabandyti keliais lašais praskiesti citrinų laimų gėrimą ar kitą soda.Taip pat pabandykite kalkių.
6. 6 Į mėgstamą padažą įpilkite laimo sulčių. Laimo sultys prideda naujų skonių pažįstamam padažui. Į įprastą kepsnių padažą arba marinarą įpilkite 1–2 šaukštelius (5–10 ml) laimo sulčių. Išmaišykite sultis ir pakaitinkite padažą, kad gerai įsigertų aromatas.
7. 7 Padarykite laimo sulčių padažą. Įprastas vinaigretės padažas susideda iš alyvuogių aliejaus ir acto santykiu 3: 1. Jei norite egzotiško skonio, actą pakeiskite tokiomis pačiomis proporcijomis. Sumaišykite nedidelį kiekį medaus, kad subalansuotumėte kalkių rūgštingumą, arba įpilkite šiek tiek kalendros, imbiero ir druskos, kad pagerintumėte skonį. Šis padažas gali būti patiekiamas su šaltais makaronais ir salotomis su žolelėmis ir agurkais.
8. 8 Paruoškite gvakamolę. Klasikiniame gvakamolės recepte naudojamos laimo sultys, nes jo aromatas sustiprina avokado minkštimo skonį. Kiti ingredientai, tokie kaip kalendra, druska ir česnakai, gali būti naudojami patiekalui pridėti naujų skonių.

Patarimai

• Pasirinkite laimus ar šviesiai žalius. Tamsiai žali vaisiai paprastai būna pernokę, o geltonai žali-dar neprinokę. Taip pat nepirkite per kietų ar minkštų liepų. Verčiau rinkitės pusiau kietus vaisius su elastinga žieve.

Įspėjimai

• Marinuokite maistą tik stikliniuose arba plastikiniuose induose. Rūgštis reaguoja su metalu, išskirdama kenksmingas chemines medžiagas, kurios gadina patiekalo skonį.
• Marinuotą maistą laikykite šaldytuve. Bakterijos pradės daugintis, jei bus paliktos kambario temperatūroje, todėl padidės apsinuodijimo maistu tikimybė.