Kaip virti kiaulienos kojas

Video.: KIAULES KOJA SU ŽIRNIAIS IR ŠONINE

Turinys

Ingridientai
Pietų stiliaus virtos kiaulienos kojos
Kiniškos troškintos kiaulienos kojos
Kiaulienos kojos aspicas (Rytų Europos virtuvės patiekalas)
Žingsniai
Kiaulienos kojų paruošimas
1 būdas iš 3: Pietų virtos kiaulienos kojos
2 metodas iš 3: troškintos kiniškos kiaulienos kojos
3 metodas iš 3: kiaulienos kojos, aspic (Rytų Europos patiekalas)
Ko tau reikia
Kiaulienos kojų paruošimas
Pietų stiliaus virtos kiaulienos kojos
Kiniškos troškintos kiaulienos kojos
Kiaulienos kojos aspicas (Rytų Europos virtuvės patiekalas)

Kiaulienos kojos daugelyje šalių laikomos tradiciniu patiekalu, tačiau priklausomai nuo regiono jos ruošiamos skirtingai. Jungiamąjį audinį ir storą odą reikia troškinti arba troškinti ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės ir taps sultinga.

Ingridientai

Pietų stiliaus virtos kiaulienos kojos

4-6 porcijoms

4 kiaulienos kojos, išilgai perpus
2 saliero stiebai, supjaustyti
2 svogūnai, supjaustyti
2 skiltelės česnako, maltos
2 lauro lapai
7 g (1 arbatinis šaukštelis) druskos
5,5 g (1 arbatinis šaukštelis) maltų juodųjų pipirų
1,5-3 g (1-2 šaukštai) maltų raudonųjų pipirų
250 mililitrų (1 puodelis) baltojo acto
250-500 mililitrų (1-2 puodeliai) BBQ padažo

Kiniškos troškintos kiaulienos kojos

2-4 porcijoms

2 kiaulienos kojos, kiekviena supjaustyta į 4-6 dalis
15 ml (1 šaukštas) kepimo aliejaus
6–7 centimetrų ilgio imbiero šaknis, nulupta ir supjaustyta
1 skiltelė česnako, nulupta ir supjaustyta
1 žalias svogūnas, tik balta dalis
3-5 džiovintos Čilės paprikos
1 žvaigždinis anyžius
3 sveiki gvazdikai
45 ml (3 šaukštai) sojos padažo
45 ml (3 šaukštai) ryžių vyno
20 gramų (1 šaukštas) cukraus
14 gramų (2 šaukšteliai) druskos

Kiaulienos kojos aspicas (Rytų Europos virtuvės patiekalas)

2-4 porcijoms

6 kiaulienos kojos, išilgai perpus
2 skiltelės česnako
7 g (1 arbatinis šaukštelis) druskos
2,75 gramo (1/2 šaukštelio) maltų juodųjų pipirų

Žingsniai

Kiaulienos kojų paruošimas

1 Nulupkite kiaulienos kojas. Nuplaukite juos po vėsiu tekančiu vandeniu. Paimkite šepetį ir nuvalykite nešvarumus.
- Tada nuvalykite kiaulienos kojas popieriniu rankšluosčiu.
2 Pašalinkite plaukus. Uždegkite mažą žvakę be kvapo. Švelniai laikykite kiekvieną kiaulienos koją virš liepsnos, kartkartėmis ją pasukdami. Taip atsikratysite kuo daugiau plaukų.
- Vietoj žvakės galite naudoti dujinę viryklę. Įjunkite mažą ugnį ant vieno degiklio ir tęskite.
- Bet kokiu atveju labai svarbu pašalinti plaukus ant silpnos ugnies, nes galite sudeginti stipria liepsna. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte laikyti rankos per arti ugnies.
3 Nuskuskite arba nuplėškite likusius plaukus. Apžiūrėkite kiaulienos kojas. Norėdami pašalinti likusius plaukus, naudokite naują vienkartinį skustuvą arba švarius pincetus.
- Greičiausias būdas pašalinti plaukus yra skustuvu, tačiau tada kai kurie iš jų liks po oda. Pincetai atliks darbą geriau ir padarys koją visiškai lygią.
- Lygios kiaulienos kojos gali būti naudojamos bet kokio maisto ruošimui.

1 būdas iš 3: Pietų virtos kiaulienos kojos

1 Sumaišykite kiaulienos kojas su prieskoniais. Įdėkite juos kartu su salierais, svogūnais, česnakais, lauro lapais, druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais bei baltuoju actu į didelį sultinio puodą arba keptuvę.
- Prieš perkeldami į puodą, nuplaukite kiaulienos kojas ir pašalinkite plaukelius.
- Naudokite tvirtą šaukštą, kad sumaišytumėte visus ingredientus.
2 Įpilkite vandens. Į puodą supilkite tiek vandens, kad kiaulienos kojos būtų padengtos 5 centimetrais. Padėkite ant viryklės ir įjunkite vidutinio stiprumo ugnį.
- Užvirti vandenį.
3 Virkite 2-3 valandas. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės arba mažos, bet toliau burbuliuokite. Puodą uždenkite ir kepkite kiaulienos kojas, kol suminkštės.
- Stebėkite, kaip jie verda. Puodo turinį retkarčiais pamaišykite ir surinkite visas putas ant paviršiaus.
- Patiekiant kiauliena turi būti tokia minkšta, kad mėsa lengvai atsiskirtų nuo kaulo.
4 Įkaitinkite barbekiu padažą. Prieš patiekdami supilkite maistą į atskirą puodą ir kaitinkite ant vidutinės-silpnos ar vidutinės ugnies.
- Būtina gerai pašildyti padažą. Įprasta, kad ant paviršiaus atsiranda burbuliukų, tačiau neturėtumėte jo užvirti.
- Padažą geriausia pašildyti likus 10 minučių, kol kiaulienos kojos visiškai iškeps. Jei tikslaus laiko apskaičiuoti negalima, prieš kaitindami padažą palaukite, kol patiekalas iškeps. Iš anksto išimkite kiaulienos kojas nuo ugnies, kad išvengtumėte perkepimo.
5 Juos nukoškite ir pamerkite į padažą. Šaukšteliu išpjaukite kojas iš sultinio. Kiekvieną pamirkykite šiltame padaže ir pasukite, kad padažas tolygiai pasiskirstytų.
- Jei padažo keptuvė yra pakankamai didelė, tuo pačiu metu pamirkykite visas kiaulienos kojas. Arba kiekvieną atskirai prisotinkite ir perkelkite į serviravimo lėkštę.
6 Patiekite šiltą. Patiekalą geriausia valgyti iškart po virimo, jei jis yra sultingas ir skanus. Į lėkštę šalia kojų galite įpilti barbekiu padažo.

2 metodas iš 3: troškintos kiniškos kiaulienos kojos

1 Kiaulienos kojas išvirkite verdančiame vandenyje. Sudėkite juos į indą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite ant vidutinės ir stiprios ugnies ir virkite apie 3 minutes.
- Prieš tai turite išvalyti kiaulienos kojas ir pašalinti visus plaukus.
- Kojų blanšavimas padeda pašalinti nemalonų poskonį, kuris gali atsirasti troškinant.
2 Ištempkite kojas ir atidėkite jas į šalį. Po blanšavimo išimkite juos iš vandens šaukštu. Kurį laiką atidėkite.
- Išpilkite skystį, kuriame virė kojos. Ne jis turi būti pakartotinai naudojamas, net jei pagal receptą reikia įpilti daugiau vandens.
3 Įkaitinkite aliejų. Supilkite jį į gilią keptuvę. Jei turite wok - apvalią gilią kinišką keptuvę - naudokite ją. Kaitinkite ant vidutinės ugnies 1 minutę.
- Aliejus taps pakankamai blizgus ir skystas. Taip bus lengviau paskleisti per dugną.
- Jei po ranka neturite wok ar gilios keptuvės, galite naudoti sultinio sultinį arba sultinio keptuvę.
4 Nuolat maišydami kepkite kvapnius ingredientus. Į aliejų sudėkite smulkintą imbierą, česnaką ir žalią svogūną. Šiek tiek įmaišykite, tada suberkite čili pipirus, žvaigždinį anyžių ir gvazdikėlius. Praleiskite dar 2 minutes.
- Dažnai maišykite ingredientus, kad jie nesudegtų. Pravažiavimas turėtų būti kuo ilgesnis, tada skonis ir aromatas bus sodrus.
- Čilės pipirų kiekis priklauso tik nuo jūsų pageidavimų. Šiek tiek aštraus patiekalo naudokite tris, o putojančio - penkis.
5 Įpilkite likusių ingredientų. Į virdulį sudėkite įtemptas kiaulienos kojas, sojos padažą, ryžių vyną, cukrų ir druską. Supilkite vandenį taip, kad jis padengtų visus indus.
- Nuolat maišydami užvirinkite sultinį.
6 Kepkite kojas, kol suminkštės. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite puodą. Kepkite apie 2 valandas arba kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Maišykite kas 10-15 minučių, kad kojos nedegtų ir neliptų prie puodo dugno.
- Padažas laikui bėgant tolygiai sutirštės. Jei tai įvyks dar prieš suminkštinant kiaulienos kojas, įpilkite dar 250 ml vandens ir toliau virkite.
- Jei kol paruoštos kiaulienos kojelės padažas vis dar per skystas, nuimkite dangtį ir įkaitinkite. Tęskite virti, kol padažas sutirštės.
7 Patiekite šiltą. Iškeptas kiaulienos kojas ir padažą perkelkite į atskirus patiekimo dubenėlius ir skanaukite karštą.

3 metodas iš 3: kiaulienos kojos, aspic (Rytų Europos patiekalas)

1 Kiaulienos kojas išvirkite verdančiame vandenyje. Sudėkite juos į gilią keptuvę arba keptuvę ir uždenkite vandeniu. Virinama ant vidutinės-stiprios ugnies. Virkite 2-3 minutes.
- Prieš pradėdami virti, nuvalykite kiaulienos kojas ir pašalinkite visus plaukelius.
- Kiaulienos kojų blanšavimas padės pašalinti nemalonų skonį.
2 Padermė. Išleiskite skystį ir nuimkite kiaulienos kojas. Įdėkite juos atgal į puodą. Įpilkite gėlo vandens, kad turinys būtų padengtas 2,5–5 centimetrais. Padėkite indus ant viryklės ir įjunkite vidutinio stiprumo ugnį.
3 Virkite kojas su prieskoniais. Šildant į vandenį įpilkite česnako, druskos ir pipirų. Užvirkite.
- Kai tik vanduo užvirs, jo paviršiuje pasirodys putos. Pašalinkite jį šaukštu.
4 Virkite kojas, kol jos suminkštės. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite puodą. Virkite patiekalą 3-4 valandas, kad suminkštėtų mėsa ir atskirtų nuo kaulo.
- Būtina periodiškai nugriebti putas. Sultinys taps skaidrus, kai kiaulienos kojos bus paruoštos.
5 Pašalinkite kaulus. Puodo turinį perkelkite į keturis atskirus patiekimo indus. Žnyplėmis švelniai atskirkite kaulus nuo mėsos ir paskleiskite juos ant lėkščių.
- Į kiekvieną lėkštę įdėkite tą patį kiekį kiaulienos ir sultinio.
- Leiskite indui atvėsti iki kambario temperatūros ir pereikite prie kito žingsnio.
6 Įdėkite kiaulienos kojų lėkštes į šaldytuvą. Šaldykite juos mažiausiai 2 valandas arba kol skystis pasieks želė konsistenciją.
- Kaulai, jungiamasis audinys ir oda sunaikinami virimo metu, o jų komponentai paverčiami natūralia želatina.
- Aušinimo laikas priklauso nuo virimui sunaudoto vandens kiekio.
7 Patiekite atšaldytą. Iš kiaulienos kojų išimkite šaldytą drebučių mėsą ir iškart mėgaukitės. Želė mėsą galite patiekti visiems lėkštėje arba tiesiog supjaustyti gabalėliais.