Kaip sumalti espresso pupeles

Video.: Understanding Espresso - Grind Size (Episode #4)

Turinys

2 metodas iš 4: sukamasis malūnėlis (įskaitant rankinį)
3 metodas iš 4: rūpinimasis malūnėliu
4 metodas iš 4: kaip pasiekti geriausių rezultatų
Patarimai
Ko tau reikia

1 Nustatykite savo malūnėlio tipą. Šiose mašinose naudojami nedideli besisukantys diskai, kruopščiai sumaliantys kiekvieną grūdą, todėl sumalamas tolygiau. Dažnai espreso kavos malūnėlis turi girnų akmenis, tačiau kartais juos galima įsigyti atskirai, tik jie gali kainuoti kelis šimtus dolerių.

Mažo greičio šlifuokliai malimo metu mažiau įkaitins pupeles, tačiau jos gali būti brangesnės nei greitojo malimo mašinos.
Tiek kūginiai, tiek plokšti šlifuokliai turi savų privalumų; neįmanoma pasakyti, kuris tikrai geresnis.

2 Įdėkite pupeles į trintuvą. Vienu metu galite sumalti tiek pupelių, kiek telpa jūsų malūnėlyje, tačiau atminkite, kad malta kava per dieną ar dvi praras šviežumą. Jei norite sumalti pupeles tik vienam kavos puodeliui, galite eksperimentuoti ir pamatyti, kiek pupelių pagaminate. Paprastai pakanka 1 šaukšto (15 ml), tačiau skonis skirsis priklausomai nuo kavos pupelių rūšies ir malimo dydžio. Nepriklausomai nuo to, kiek pupelių naudojate, vienas espreso kavos puodelis yra 7 gramai maltos kavos - to pakanka, kad kavos aparato filtras būtų užpildytas krūva.

3 Pasirinkite malimo laipsnį. Šlifavimo lygį galima pasirinkti beveik kiekviename šlifuoklyje. Galbūt norėsite sumalti espreso kavą iki vidutinio arba smulkaus malimo. Kai kurie modeliai turi skaičių skalę, tokiu atveju geriausia eksperimentuoti su keliais nustatymais, kad pamatytumėte, kuris malimas jums labiausiai patinka.

Vienos rūšies kavos pupelėms tinkantį malimo tipą gali tekti pakeisti kitu. Jei dažnai keičiate kavos pupelių rūšį, gali tekti užsirašyti, kokie nustatymai tinka įvairių rūšių kavai.

4 Išbandykite maltą kavą. Nykščiu ir rodomuoju pirštu paimkite žiupsnelį maltos kavos, atskirkite juos ir stebėkite malimą. Jei kava nesusiglamžo ir nesuyra, sumalkite ją dar kartą. Jei tai milteliai, paliekantys piršto žymę, tai per gerai, kad būtų galima paruošti gerą kavą. Gerai sumalta kava, kuri susiglamžo ant pirštų, idealiai tinka espreso kavai.

Gręžimo šlifuoklis turėtų duoti nuoseklius rezultatus, kol po daugelio naudojimo jis taps netinkamas naudoti. Suradę geriausią tam tikros rūšies kavos pupelių malimą, jums nereikia jų nuolat tikrinti.

2 metodas iš 4: sukamasis malūnėlis (įskaitant rankinį)

1 Nustatykite savo malūnėlio tipą. Jei jis turi besisukančius peilius, vadovaukitės šiomis instrukcijomis. Iš esmės šie šlifuokliai turi nuimamą plastikinį dangtelį, o norint juos įjungti, reikia jį paspausti. Tačiau kai kurie modeliai yra įjungti mygtuku ar rankenėle. Tokie aparatai negalės sumalti kavos taip tolygiai ir smulkiai, kaip aukštos kokybės šlifuokliai, tačiau paprastai jie yra daug pigesni.
2 Įdėkite pupeles į trintuvą. Kai kuriuose aparatuose telpa nedidelė sauja pupelių, todėl jei gaminate daug espresso, gali tekti sumalti kelias kavos partijas. Nesistenkite į malūnėlį įstumti kuo daugiau kavos, kitaip negalėsite uždaryti dangčio.
3 Pupas sumalkite nedideliais 2-3 sekundžių intervalais. Jei pupeles sumalsite per ilgai, jos gali perkaisti dėl trinties, o kava pasirodys karti. Verčiau paleiskite malūnėlį ne ilgiau kaip 3 sekundes ir darykite 2 sekundžių pertraukas.
4 Sustabdykite, kai pupelės bus sumaltos iš viso 20 sekundžių. Šlifavimo laikas priklauso nuo malūnėlio modelio ir ašmenų aštrumo. Tačiau kadangi espreso kava paprastai gaminama smulkiau nei kava su rankiniu malūnėliu, vargu ar galite ją sumalti per smulkiai. Malkite kavą mažiausiai 20 sekundžių, neskaičiuojant pertraukų.
5 Išbandykite maltą kavą. Atjunkite malūnėlį ir nuimkite dangtelį. Jei matomi kavos pupelių gabaliukai, kavą sumalkite dar keletą kartų. Kai šlifavimas yra pakankamai smulkus, paimkite žiupsnelį tarp nykščio ir rodomojo piršto. Kai kava bus paruošta, ant pirštų galiukų turėtų būti gabalėlių ir jie neturėtų subyrėti.
- Naudodami tokio tipo malūnėlį, galbūt nepavyks tobulai sumalti. Jei prietaisas nesmulkinamas aukščiau aprašytos konsistencijos, galite sumalti pupeles, kol neliks matomų gabalėlių.
6 Pašalinkite visas malimo likučius iš malūnėlio. Paprastai jame yra įstrigusių kavos gabalėlių. Iš karto po to, kai sumalsite grūdus, šaukštu išgriebkite likučius. Jei jie ir toliau sėdės malūnėlyje, o kavą sumalsite toliau, jie gali sudeginti ir jūsų espreso kavai suteikti nemalonaus skonio.

3 metodas iš 4: rūpinimasis malūnėliu

1 Kad išvengtumėte sužalojimų, prieš valydami malūnėlį atjunkite nuo lizdo, kitaip galite netyčia jį įjungti, kai pirštai yra viduje.
2 Naudokite dulkių siurblį arba suslėgtą orą, kad pašalintumėte kavos likučius, susikaupusius malūnėlyje. Jie lieka ant bet kokio tipo malūnėlio darbo elementų, sulėtindami jų darbą ir kartais maltai kavai suteikiant specifinį skonį. Jei pastebėjote šiuos efektus arba matote džiovintą kavą aparato viduje, išimkite ją naudodami dulkių siurblio vamzdelį arba suslėgto oro balionėlį. Jei likučių negalima pašalinti, išimkite šaukštu.
3 Retkarčiais nuvalykite malūnėlio vidų. Kavos pupelių aliejus gali prilipti prie sienų ir malimui suteikti specifinį skonį. Jei įmanoma, išimkite būgną, kuriame kava sumalta, ir nuplaukite vandeniu. Jei šlifuoklio negalima išardyti, nuvalykite vidų šiek tiek drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad išvengtumėte elektros trumpojo jungimo. Po plovimo ir valymo būgną išdžiovinkite švariu rankšluosčiu.
4 Nuplaukite arba pakeiskite malūno akmenis. Daugelyje šlifuoklių šlifuoklių išorinius šerpetus galite atsukti atsukdami juos tvirtinantį žiedą. Kituose prietaisuose reikia išvalyti girnas, jų neatlaisvinant. Kas kelias savaites (arba dažniau, jei šlifuoklį naudojate kiekvieną dieną) nuvalykite įbrėžimus nauju dantų šepetėliu arba mažu švariu šepetėliu. Jei net ir po valymo malūnėlis nepakankamai gerai sumals, gali tekti įsigyti naujų gamintojo malūnėlių.
- Kai kurie žmonės per malūnėlį bėga ryžius ar kitus daiktus, kad išvalytų kavos likučius, tačiau tai gali sutrumpinti malūnėlio tarnavimo laiką.

4 metodas iš 4: kaip pasiekti geriausių rezultatų

1 Išbandykite įvairių rūšių espreso pupeles. Jie skrudinami specialiai espreso kavai ir greičiausiai duos geresnių rezultatų nei įprastos kavos pupelės. Yra didžiulė espreso pupelių įvairovė, o pagrindinis skirtumas yra šviesesnė arabika ir tamsesnė robusta. Nepaisant to, kad espreso kava yra labiau koncentruota ir tamsesnė nei įprasta kava, tai nereiškia, kad jums reikia naudoti kavos mišinius, kuriuose yra daug Robusta. Mišinys, kuriame yra tik 10–15% „Robusta“ grūdų, suteiks tamsią ir „graužiančią“ espreso kavą be papildomo ir dažnai nemalonaus poskonio, atsirandančio dėl padidėjusios Robusta koncentracijos.
2 Grūdus laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Raskite tamsų kampą virtuvės spintelės ar spintelės gale. Nedėkite grūdų į šaldytuvą, kur jie gali sugerti maisto kvapus ir drėgmę. Sandėliavimui naudokite bet kokį indą su hermetišku ir vandeniui atspariu dangteliu. Bet net ir tokiu būdu sandėliuojant grūdus, jie greitai praranda savo kokybę po vienos ar dviejų savaičių.
- Dėl užšalimo espreso pupelės gali išlaikyti ar prarasti skonį. Tačiau atidarius indą su užšaldytais grūdais ant jų kondensuojasi kenksminga drėgmė. Padalinkite pupeles į kelis konteinerius, kad neatvertumėte jų kuo dažniau. Sandariai uždarykite juos, kad pašalintumėte didžiąją dalį oro.
3 Prieš ruošdami espreso kavą, sumalkite pupeles. Kava išsaugos savo šviežumą pupelių pavidalu, o ne maldama. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pabandykite visą maltą kavą sunaudoti per kelias dienas.
4 Pakeitus kavos pupelių rūšį, pirmiausia sumalkite keletą pupelių, kad pašalintumėte ankstesnės rūšies liekanas. Gautą mišinį galite naudoti ruošdami sumaišytą kavą arba išmesti.