Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: pirkimas ir paruošimas
• 2 metodas iš 3: pakepinkite šonkaulius
• 3 iš 3 metodas: šonkaulių pjaustymas
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Kodėl esate priversti mėgautis kepta jautiena tik ypatingomis progomis restoranuose, kai tai galite padaryti patogiai namuose? Kai įvaldysite šį meną, jūsų draugai ir artimieji paprašys jūsų ateiti, taigi, jei esate pasiruošę tokiam populiarumui, pradėkime!

Ingridientai

• 1 gabalas jautienos su mažiausiai 3 šonkauliais
• Druska, pipirai, sviestas pagal skonį

Žingsniai

1 būdas iš 3: pirkimas ir paruošimas

1. 1 Pasirinkite vieną iš skrudintų jautienos šonkaulių. Šios mėsos negalima pavadinti „Prime Rib“ vietinėje maisto prekių parduotuvėje ar mėsinėje, nes „prime“ yra USDA terminologija ir šiame kontekste nurodo patiekalo pavadinimą. Tačiau būkite tikri, kad „Ribs Beef“ yra tai, ko jums reikia.
   • Jei „tikrai“ ruošiatės iš anksto, galite nusipirkti specialų jautienos šonkaulių gabalėlį. Paklauskite savo mėsininko, kada jums reikia pasiruošti. Yra tikimybė, kad tokį gabalą sunku gauti, nes šios mėsos kaina yra žymiai didesnė nei kitų rūšių.
   • Ieškokite nuo 6 iki 12 šonkaulių. Jei jūsų mėsininkas žino savo mėsą, jis supjaustys jums mažą gabalėlį nuo mažesnio galo iki šonkaulių galo. Šis gabalas paprastai yra kompaktiškesnis ir pelningesnis. Galų gale tai paprastai vadinama pirmuoju kirpimu iš nugarinės ar mažų šonkaulių, nes šonkauliai tampa didesni link peties.
     • Jei jums labiau patinka riebi mėsa, galbūt norėsite eiti kitu keliu. Kad būtų lengviau apsispręsti, atminkite, kad „Ribeye“ kepsniai yra supjaustyti iš mažesnio galo, o „Delmonico“ - iš didesnio galo. Gal tai padės?
2. 2 Pasirinkite iškeptų šonkaulių dydį. Apskaičiuokite maždaug vieną šonkaulį vienam asmeniui. Taigi, šešiems žmonėms jums reikia 3 šonkaulių. Keturiolikai žmonių jums reikia 7 šonkaulių. Jei turite mažiau nei šešis žmones, geriausia kepti atskirus kepsnius - per mažas mėsos gabalas neiškeps taip, kaip norite.
   • Visada patikrinkite datą ant jautienos pakuotės. Tai nėra gerai, jei jis amžinai yra ant prekystalio. Jautiena turi būti ryškiai raudona, o ne visai sausa ar ruda. Jei pakuotė pažeista, atidėkite ją ir pasirinkite kitą.
3. 3 Paprašykite savo mėsininko suvynioti mėsą. Prieš kepdami turėsite atsukti šonkaulius, todėl geriausia tai padaryti teisingai pirkimo metu. Jei mėsa nėra surišta, išorinis sluoksnis perkeps ir nulups. Tai visiškai normalus prašymas, todėl nesidrovėkite. Tačiau jei pamiršote paklausti arba dėl kokių nors keistų priežasčių jis negali įvykdyti prašymo, štai kaip tai padaryti:
   • Nupjaukite riebalų perteklių nuo gabalo, bet palikite ploną sluoksnį, kad apsaugotumėte mėsą kepimo metu. Jei riebalai yra apie 2,5 cm storio, tai jums reikia. Tačiau palikite tik tiek, kad paruoštas patiekalas įgautų daugiau skonio.
   • Apvyniokite virvelę lygiagrečiai kaulai ir suriškite iš abiejų galų. Tai pažodžiui susieja mėsą su kaulu, laikydama ją kartu. Apvyniokite mėsą aplink kaulus ir pabaigoje nepamirškite apie kaulų keterą.
4. 4 Palikite mėsą šiltai, kol ji sušils iki kambario temperatūros. Tai turėtų trukti apie 2–4 valandas ir yra absoliučiai būtina. Jei nepaliksite mėsos sušilti iki kambario temperatūros, vėliau dėl to gailėsitės: kepimas užtruks ilgiau, mėsa neiškeps tolygiai, o galų gale gausite riekeles su gerai iškeptais kraštais ir žalią mėsą. vidurys.
   • Įkaitinimo laikas labai priklauso nuo mėsos gabalo dydžio. Laikykitės sveiko proto, kai mėsa sušyla iki kambario temperatūros.

2 metodas iš 3: pakepinkite šonkaulius

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 232 ° C. Tai būtina pradiniam mėsos kepimui - tada po šio terminio sprogimo sumažinsite temperatūrą. Padėkite orkaitės lentyną ant apatinės pakopos.
2. 2 Įdėkite mėsą į nerūdijančio plieno arba metalo kepimo skardą. Šonkauliai žemyn arba riebi pusė aukštyn. Rinkdamiesi puodą įsitikinkite, kad šonai yra bent 7,5 cm gylio.
   • Keptuvės, padengtos teflonu, yra laiko švaistymas. Galų gale turėsite mažiau smulkmenų, gaunamų jūsų sultyse ar padaže. Šonkauliai patys tarnauja kaip natūrali atrama, todėl jums nereikia metalo.
3. 3 Pagardinkite mėsą savo prieskoniais. Kai kurie žmonės iš visos širdies tiki, kad mėsa turi būti padengta druska ir pipirais. Kiti prisiekia, kad druska tik džiovina mėsą - todėl venkite jos bet kokia kaina. Galų gale, jūs turite nuspręsti.
   • Taip pat galite pastebėti, kad nupjautus kraštus patepę pora šaukštų (30 g) sviesto mėsa taps drėgnesnė, o kraštai švelnesni. Vėlgi, tęskite savo nuožiūra.
4. 4 Virkite šonkaulius šioje temperatūroje 15 minučių. Tada sumažinkite iki 162 ° C likusiam kepimo laikui. Supjaustytus kraštus kas pusvalandį apšlakstykite riebalais iš kepimo skardos. Neuždenkite mėsos.
5. 5 Leiskite jam kepti nustatytą laiką. Norėdami sužinoti bendrą šonkaulių kepimo laiką, apskaičiuokite maždaug 13–15 minučių pusei mažų šonkaulių ir 15–17 minučių pusei vidutinių šonkaulių.
   • Paimkite mėsos termometrą (skaitmeninis matuoklis palengvins) ir patikrinkite temperatūrą maždaug 45 minutes, kol manote, kad šonkauliai yra paruošti. Jei kas - pradėkite matuoti anksčiau; jei kažkas negerai, turėtumėte tai žinoti.
   • Mėsos termometras tiksliai parodys, jei jį įdėsite į storiausią jautienos skyrių. Jis neturėtų liesti riebalų ar kaulų. Kepkite mėsą iki 49 ° C (arba norimos temperatūros).
     • Paruošta esant 49 ° C temperatūrai, nepriklausomai nuo gabalo dydžio. Vidutiniškai virti 51 ° -54 ° C temperatūroje Naudokite kokybišką skaitmeninį mėsos termometrą, kad maistas būtų paruoštas.
6. 6 Įdėkite mėsą ant šonkaulių į lėkštę ir padėkite į šiltą vietą, kad nuvarvėtų sultys. Laisvai uždenkite aliuminio folija ir palikite maždaug 15-20 minučių. Pjaustant mėsą per anksti, labai sumažės sultys. Nepraleiskite poilsio fazės.
   • Ne sandariai uždenkite mėsą; tai suminkštins plutą.
   • Nuvalykite riebalus ir tamsias nuosėdas iš keptuvės plovikliu. Atidėti.

3 iš 3 metodas: šonkaulių pjaustymas

1. 1 Paimkite ilgą, ploną, aštrų peilį. Pagaląskite drožimo peilį, jei reikia, naudokite galandimo lazdelę ar akmenį.
   • Naudokite galandimo lazdelę, padėkite peilio smaigalį žemyn per juostą, pagaląskite jį 22 laipsnių kampu (žinote, kaip tai atrodo, tiesa?). Pakartokite šį procesą nuo 5 iki 10 kartų.
   • Jei naudojate akmenį, peilį laikykite 10-15 laipsnių kampu. Judėkite pirmyn ir atgal sklandžiai, pastoviai.
2. 2 Padėkite mėsą ant didelės pjaustymo lentos. Jei turite vieną, iš kurio iš vieno galo teka sultys, tai jums reikia. Pirmiausia nupjaukite virvę peiliu ar žirklėmis ir nuimkite.
3. 3 Pradėkite pjaustyti mėsą. Kad jums būtų lengviau, naudokite smulkinimo šakutę mėsai laikyti. Pasukite indą taip, kad šonkauliai būtų kairėje, jei esate dešiniarankiai, arba į dešinę, jei ketinate pjaustyti kaire ranka.
   • Naudodami ypač aštrų drožimo peilį, įpjaukite mėsą nuo šonkaulio (kaulas didesnėje pusėje), kad mėsa nuo kaulų būtų atskirta į atskirą gabalėlį.
     • Išsaugokite kaulus vėlesniam kramtymui. Arba, jei esate linkęs būti išradingas virtuvėje, išvirkite su jais sriubą!
4. 4 Mėsą supjaustykite puse žemyn. Supjaustykite mėsą per grūdus iki norimo storio; 0,6-1,25 cm yra gana standartinis storis. Patiekite, mėgaukitės, šiek tiek atlaisvinkite diržą ir pasinerkite į šonkaulių ekstazę.

Patarimai

• Neatidarykite orkaitės dažnai - tai labai svarbu!
• Patiekite su Jorkšyro pudingu ar padažu.
• Pusę valandos kepant šonkauliukus iki plutos, skonis įgauna spalvos.

Įspėjimai

• Nenaudokite nelipnios keptuvės; rezultatas yra mažiau keptas gabalas savo sultyse.

Ko tau reikia

• Ant šonkaulių iš anksto surišta mėsa
• Sunkiojo metalo degiklis
• Mėsos termometras
• Ploviklis
• Peilis ir pjaustymo lenta