Kaip iškepti kiaulienos žievelę

Video.: Ant grilio kepti kiaulienos kepsniai

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 dalis iš 3: Pirkite kiaulienos odą ir nulupkite
2 dalis iš 3: Kiaulienos odelę išdžiovinkite orkaitėje
3 dalis iš 3: Skrudinkite džiovintas kiaulienos odas
Patarimai
Ko tau reikia

Daugelis virėjų ir mėsos pardavėjų mano, kad kiaulės oda (oda) yra visiškai nenaudinga ir išmeta ją. Tačiau tinkamai gaminant šį produktą, galite gauti labai skanų patiekalą. Pirmiausia nupjaukite visus riebalus nuo odos ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada nusiųskite juos į orkaitę, kad gerai išdžiūtų. Tada kepkite kietos odos gabalėlius tinkamame aliejuje, kol jie bus dideli ir purūs. Galų gale gausite traškius, skanius spirgučius, kartais vadinamus kiaulienos traškučiais. Patiekite juos su druska, pipirais ir kitais jūsų pasirinktais prieskoniais.

Ingridientai

Ne mažiau kaip 450 gramų nuluptos kiaulienos odos
Kepimo aliejus (kokosų aliejus arba taukai)
Druska (pagal skonį)
Juodieji pipirai (pagal skonį)
Prieskoniai (neprivaloma)

Žingsniai

1 dalis iš 3: Pirkite kiaulienos odą ir nulupkite

1 Pirkite kiaulienos odą. Kiaulienos oda su nedideliu riebalų sluoksniu kartais parduodama ūkininkų turgeliuose ir mažose mėsos ir subproduktų parduotuvėse.Pabandykite nueiti į parduotuvę ar turgų prieš pat uždarymą: gana dažnai pirkėjai prašo nupjauti kiaulienos odelę ir riebalus, kai jie perka mėsos gabalėlį, todėl dienos pabaigoje pardavėjas turi nemažai šių odos gabalėlių kairėje. Jei parduodant nerandate odelių, galite nusipirkti didelį kiaulienos pilvo gabalėlį su oda. Patikrinkite, ar mėsos gabalo oda nėra labai plona (bent 0,6 cm storio).
- Jums reikės mažiausiai 450 gramų kiaulienos odos (žinoma, išskyrus mėsos svorį).
- Naudokite odą per tris dienas nuo pirkimo. Šiame produkte yra gana daug skysčio, todėl jis greitai genda.
2 Atskirkite odą nuo mėsos ir riebalų sluoksnio. Nupjaukite likusią mėsą nuo odos, supjaustykite juostelėmis pagal riebalų sluoksnio storį. Tada, naudodami didelį šaukštą arba buką peilio ašmenų pusę, atsargiai nubraukite visus riebalus nuo kiekvienos odos juostelės. Kuo mažiau riebalų lieka ant odos, tuo erdvesni ir purūs gausite spirgučių. Pjaustydami kietus mėsos gabalus, nepamirškite saugoti peilio.
- Kiaulės oda yra tvirta ir elastinga. Riebalai yra gana minkšti, todėl galite lengvai juos nuplėšti nuo vidinės odos.
- Iš kiaulienos odos pašalinti riebalai gali būti naudojami taukams gaminti arba tiesiog išmesti. Išsaugokite supjaustytą mėsą vėlesniam naudojimui kaip patiekalą.
3 Odą supjaustykite smulkiais gabalėliais. Pašalinus didžiąją dalį riebalų iš odos, supjaustykite mažomis porcijomis. Stenkitės, kad odos kvadratai būtų maždaug 5–5 centimetrų dydžio.
- Po kepimo odos gabalėlių tūris padvigubės. Turėkite tai omenyje ir stenkitės, kad žalios odos gabalėliai nebūtų per dideli.
- Baigę tvarkyti žalią mėsą, kruopščiai nusiplaukite rankas, peilį ir pjovimo paviršių. Negalite valgyti žalios mėsos - tai gali sukelti labai pavojingas ligas.

2 dalis iš 3: Kiaulienos odelę išdžiovinkite orkaitėje

1 Įkaitinkite orkaitę. Nustatykite šildymo režimą iki 120 ° C. Daugelis šiuolaikinių orkaitių modelių skleidžia garso signalą, kai temperatūra viduje pasiekia norimą lygį. Jei jūsų orkaitėje nėra šios funkcijos, po įjungimo palaukite mažiausiai dešimt minučių. Per tą laiką orkaitė tiesiog įkaista iki norimos temperatūros.
2 Kiaulienos odelę išdėliokite ant kepimo skardos. Norėdami tai padaryti, jums reikės kepimo skardos su žemais kraštais, kurios dydis gali skirtis priklausomai nuo odelių skaičiaus. Odas paskleiskite per visą kepimo skardą, kepimo skardos išorę nukreipę žemyn.
- Jei ruošiate daug odelių, nereikia stengtis visus gabalus sutalpinti į vieną kepimo skardą - geriau naudoti dvi ar net tris kepimo skardas.
- Kad būtų lengviau išvalyti kepimo skardą baigus ją naudoti, paviršių uždenkite maistine folija arba kepimo popieriumi.
3 Palikite odą tris valandas orkaitėje. Kai ilgai kepate kiaulienos odelę žemoje temperatūroje, skystis iš odos išgaruos, o oda išdžius. Kepdami šiuos gabalėlius keptuvėje, jie išbrinks ir bus skanaus skonio.
- Gerai išdžiovintos odos atrodo sausos ir traškios, savo išvaizda primena trūkčiojančias.
- Geriau išdžiovinti odą, nei pakankamai gerai išdžiovinti. Jei manote, kad jie neatrodo pakankamai sausi, palikite juos orkaitėje dar pusvalandžiui ar net ilgiau.

3 dalis iš 3: Skrudinkite džiovintas kiaulienos odas

1 Įkaitinkite sviestą arba taukus (lydytus riebalus). Paimkite gilią nerūdijančio plieno keptuvę ir 1/3 užpildykite ją sviestu arba ghee. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kaitinkite aliejų 5-8 minutes arba tol, kol pradės virti. Kepimui nenaudokite aliejaus su žemu dūmų tašku (pvz., Alyvuogių aliejaus). Norėdami gauti geriausius rezultatus, geriausia imtis:
- žemės riešutų sviestas (nenaudokite, jei esate alergiškas riešutams);
- Kokosų aliejus;
- lydyti riebalai (taukai).
2 Patikrinkite, ar aliejus pakankamai įkaitęs. Norint tinkamai iškepti kiaulienos odelę, aliejus turi būti iš anksto pašildytas iki 200 ° C. Jei turite virtuvės termometrą, keletą sekundžių panardinkite metalinį antgalį į aliejų. Jei neturite šio įrankio po ranka, paimkite duonos riekę ir panardinkite kraštą į sviestą.
- Jei matote, kad sviestas aplink duoną intensyviai verda, vadinasi, jis jau įšilo iki reikiamos temperatūros.
- Jei sviestas tik šiek tiek burbuliuoja aplink panardintą duoną, tai jis dar nėra pakankamai karštas.
3 Kepkite odelę aliejuje, kol išbrinks. Įmerkite tris ar keturias odos dalis į įkaitintą aliejų ir palikite 30–60 sekundžių. Kai spirgai išbrinksta, išbrinksta ir išplaukia į paviršių, jie yra visiškai paruošti.
- Į keptuvę nedėkite per daug odelių, kepkite jas mažomis porcijomis.
- Didelę, plokščią plokštelę išklokite popieriniais rankšluosčiais. Naudokite metalinį šaukštą, kad pašalintumėte tešlą iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės.
4 Įpilkite prieskonių ir patiekite traškučius prie stalo. Mažame dubenyje sumaišykite pasirinktus prieskonius ir pabarstykite ant odelių. Daugelis žmonių mano, kad geriausia laikytis tik druskos ir maltų juodųjų pipirų. Tačiau galite būti kūrybingi ir naudoti sudėtingesnį prieskonių ir prieskonių mišinį. Išbandykite šiuos ingredientų derinius:
- Saldūs prieskoniai: 1,5 šaukšto druskos, 0,5 šaukšto inkarinių pipirų (jei neturite šio reto prieskonio, pakeiskite jį malta rūkyta paprika) ir 1 arbatinį šaukštelį rudojo cukraus.
- Šaukštelis druskos ir šaukštelis kiniško penkių prieskonių mišinio (prieskonis, kuriame lygiomis dalimis sumaišomas žvaigždinis anyžius, cinamonas, pankolis, Sičuano pipirai ir gvazdikėliai).
- Šaukštelis druskos, šaukštelis pipirų ir žiupsnelis paprikos.
5 Išsaugokite spirgus, kurių ne iš karto suvalgėte. Likusią kiaulienos žievelę laikykite sandariame inde arba maišelyje su užtrauktuku. Jei indas nebus pakankamai sandariai uždarytas, tešla taps standi. Bet kokiu atveju nelaikykite jų ilgiau nei savaitę.
- Druskas galima laikyti virtuvės spintelėje ar kitur virtuvėje, bet ne šaldytuve.
- Jei jaučiate, kad kvapas tapo apleistas, nesigailėdami išmeskite likusias lašines. Jie pablogėjo ir netinka maistui.
6 Paruošta!

Patarimai

Visada kruopščiai nusiplaukite rankas ir bet kokius paviršius, kurie liečiasi su nevirta kiauliena. Žalios kiaulienos valgymas gali sukelti rimtų ligų.
Tinkamai išmeskite aliejų, kuriame kepate spirgus. Palaukite, kol atvės, perkelkite į nereikalingą indą ir išmeskite į šiukšliadėžę. Niekada nepilkite aliejaus į kriauklę; vargu ar būsite patenkinti užsikimšimu kanalizacijoje.