Kaip padaryti subis padažą

Turinys

Ingridientai
Bechamel
Subis
Žingsniai
1 metodas iš 2: Bešamelio padažo gaminimas
2 metodas iš 2: Subis padažas
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

„Subis“ padažas yra sudėtingas prancūziškas padažas, pagamintas sumaišant paprastą bešamelio padažą su svogūnų ir grietinės tyrėmis. Gautas svogūnų padažas paprastai patiekiamas su mėsa ar kiaušiniais.

Ingridientai

Porcijos: 4

Bechamel

2 šaukštai (30 ml) sviesto
2 šaukštai (30 g) miltų
1 puodelis (237 ml) pieno

Subis

Bešamelio padažas
2 vidutiniai svogūnai, nulupti ir stambiai supjaustyti
2 šaukštai (30 g) sviesto
3 šaukštai (45 g) riebios grietinėlės

Žingsniai

1 metodas iš 2: Bešamelio padažo gaminimas

Bechamel yra pagrindinis sobis padažo ingredientas. Jis gali būti paruoštas iš anksto ir laikomas šaldytuve, arba gali būti paruoštas tiesiogiai gaminant sobio padažą.

1 Vidutiniame puode ištirpinkite 2 šaukštus (30 ml) sviesto.
2 Į padažą įpilkite 2 šaukštus (30 g) miltų. Tai pirmas žingsnis gaminant bet kokį prancūzišką padažą.
- Formuodami padažui gaminti reikalingą medžiagą, visada imkite lygiomis dalimis sviesto ir miltų.
- Jei tirštinate padažą, naudokite po 3 šaukštus (45 ml) kiekvieno ingrediento. Norėdami gauti plonesnį padažą, naudokite po 1 šaukštą (15 ml) kiekvieno patiekalo.
3 Medžiagą kaitinkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kol ji taps šviesiai šiaudų spalvos.
4 Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti, o atskirame puode užvirkite 1 puodelį (237 ml) pieno.
5 Lėtai supilkite pieną į mišinį, įpilkite kelis šaukštus vienu metu. Lėtai pridedant pašildyto pieno padažas greičiau sutirštėja.
6 Padažą pakaitinkite iki beveik virimo, kad sutirštėtų. Kai padažas paruoštas, jis lieka ant išlenktos šaukšto pusės, įmerktos į jį.
7 Nukelkite padažą nuo ugnies ir leiskite kelioms minutėms atvėsti.

2 metodas iš 2: Subis padažas

Kai bešamelio padažas bus paruoštas, naudokite jį subis padažui gaminti.

1Puode ištirpinkite 2 šaukštus (30 ml) sviesto, tada suberkite svogūną.
2 Skrudinkite svogūnus, kol jie bus minkšti ir skaidrūs.
3 Svogūnus perkelkite į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
4 Skrudintą smulkintą svogūną užpilkite bešamelio padažu.
5 Į padažą įpilkite 3 šaukštus (45 ml) grietinėlės, po 1 šaukštą (15 ml). Įdėjus kiekvieną šaukštą, gerai išmaišykite.
6 Paruoštą padažą pagardinkite druska ir pipirais, jei norite, ir patiekite su pasirinktais patiekalais.

Patarimai

Pabandykite pakeisti grietinėlę grietine, sviesto ir grietinės mišinys suteiks sodrumo gatavo padažo skoniui.
Naudokite baltuosius pipirus kaip prieskonį savo gatavam padažui, kad išvengtumėte grūdėtų, spalvotų purslų.

Įspėjimai

Atidžiai stebėkite padažo medžiagą, kol ji dega. Neperkepkite ir įsitikinkite, kad jis nedega, nes kitaip paruoštas padažas įgaus degintą skonį. Jei medžiaga tampa per tamsi ar sudegusi, išmeskite ir pradėkite iš naujo.