Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 2: susmulkinkite mėtas ir kitas minkštas žoleles
• 2 metodas iš 2: sutrinkite vaisius ir daržoves
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Kokteilių ingredientų sutraiškymas yra barmeno būdas išgauti skonį iš kietų ingredientų. Pagrindinė jo idėja yra ta, kad jūs paprasčiausiai sutraiškote vaisius ar žoleles, tačiau yra laimikių, dėl kurių jūsų kokteilis gali tapti kartus ar neskanus. Sužinokite, kaip tai padaryti teisingai, ir jums nekils problemų.

Žengti

1 metodas iš 2: susmulkinkite mėtas ir kitas minkštas žoleles

1. Pasirinkite švelnų smulkinimo įrankį. Idealiai tinka mažas, plokščias, medinis instrumentas, pavyzdžiui, medinio šaukšto galas arba prancūziškas kočėlas (be rankenų). Plastikiniai arba kietosios gumos įrankiai taip pat veiks, tačiau jiems reikės atsargios rankos. Venkite triuškinti įrankius dantimis, nes jie per daug suplėšys lapus.
   • Tvirtą žolę, pavyzdžiui, rozmariną, reikia suskaidyti toliau. Tokiu atveju laikykitės instrukcijų, kad sutraiškytumėte vaisius.
2. Įdėkite ingredientus į tvirtą stiklinę. Negalima sutraiškyti ingredientų sulaužomoje stiklinėje, kuri, paspaudus, gali sutrupėti arba sulūžti. Jei kokteiliui taip pat reikia vaisių, agurkų ar kitų ne prieskonių ingredientų, geriausius rezultatus sutrinkite juos atskirai.
   • Granuliuotas cukrus susmulkina ingredientus smulkinimo metu. Tai gali būti per daug minkštiems prieskoniams, todėl verčiau į vaisius įpilkite cukraus arba ištirpinkite kelis lašus vandens ir atskirai įpilkite į kokteilį.
3. Paspauskite žemyn ir šiek tiek pasukite. Mėtos, bazilikai ir kiti minkšti lapai susmulkina ar susmulkina per stipriai. Tiesiog lengvai paspauskite instrumentu, sukdami riešą, tada atleiskite. Atlikite tai du ar tris kartus.
   • Naudokite dominuojančią ranką, kad sutraiškytumėte, kita ranka laikydami stiklinę tiesiai.
4. Užbaikite gėrimą. Lapai yra paruošti, kai jie yra šiek tiek sumušti, bet vis dar sveiki. Žolę turėtumėte užuosti, nes sutraiškymo tikslas yra išskirti kvapnius aromatinius aliejus. Žoleles galite palikti pristatymui paskutiniame kokteilyje arba galite jas perkošti, kaip norite.

2 metodas iš 2: sutrinkite vaisius ir daržoves

1. Pasirinkite smulkinimo įrankį. Citrusiniai vaisiai, agurkai ir kiti vaisiai bei daržovės gali atlaikyti nemažą spaudimą. Platus smulkinimo įrankis yra geras pasirinkimas, ypač tas, ant kurio yra dantys, kad nulaužtų odą. Taip pat galite improvizuoti medinio šaukšto, skiedinio ir grūstuvo ar bet kurio kito instrumento galu.
   • Nerūdijantis plienas arba sunkusis plastikas užtikrina didesnį slėgį nei medis. Atkreipkite dėmesį, kad vaisių sultys nudažys kai kuriuos plastikus.
2. Į tvirtą stiklą įpilkite mažų gabalėlių. Supjaustykite citrusinius vaisius į pleištus, o kietuosius ingredientus, pavyzdžiui, agurkus, į 6 mm griežinėliais. Įdėkite šiuos ingredientus į stiklinę, kurią galite paspausti ir sumalti, nerizikuodami sulaužyti.
   • Jei naudojate skiedinį ir grūstuvą, sudėkite ingredientus į skiedinio dubenį.
3. Įpilkite cukraus, jei to reikalauja receptas. Jei vietoj cukraus sirupo naudojate granuliuotą cukrų, pridėkite tai dabar. Cukrus greičiau ištirps vaisių sultyse nei alkoholis, todėl pridėjus jo dabar jūsų kokteilis netaps grūdėtas.
4. Paspauskite žemyn ir pasukite. Tvirtai laikykite stiklinę ir dominuojančia ranka suimkite savo smulkinimo įrankį. Paspauskite instrumentą ant vaisių, o ne atsitrenkite į stiklinę. Stipriai nuspauskite ir sukite, tada atleiskite ir pakartokite. Galite prispausti prie stiklo šonų ar dugno.
5. Traiškykite tol, kol vaisius ar daržovė išskirs aromatą ir skystį. Susmulkinimo tikslas yra suskaidyti odą ir minkštimą bei išskirti kvapnius aliejus ir sultis. Galite sustoti pajutę stiprų kvapą ir pamatę, kad ingredientai išskiria skystį, arba galite toliau stiprinti skonį.
   • Citrusiniai vaisiai gali išlaisvinti daug kartaus aliejaus, sutraiškyti ilgą laiką. Tai gali gerai pasitarnauti saldžiuose gėrimuose, tokiuose kaip caipirinhas ir mojitos. Gaminant ne cukraus gėrimus, naudokite lengvesnę ranką.
   • Agurkai paruošti po šešių ar septynių lengvų paspaudimų.
   • Sutrinkite uogas ir kitus minkštus vaisius.

Patarimai

• Recepte turėtų būti nurodyta, ar palikti susmulkintų ingredientų gėrime. Nukoškite gėrimą, jei jame yra nedideli lapų gabalėliai (tai rodo, kad per ilgai traiškėte).
• Jei esate ypač jautrus kartiems ar „purviniems“ susmulkintų žolelių skoniams, paprasčiausiai įdėkite lapus į delną ir vieną kartą plokite rankomis. Didesniam kiekiui vietoj jo pasigaminkite skonio infuzinio sirupo. Jūs netgi galite užpilti žolele kambario temperatūros alkoholio, naudodami kreminį putotoją. Sumaišykite juos į pagrindinę talpyklę, 30 sekundžių įpilkite mišinio azoto oksido balionėliu, tada palikite 30 sekundžių pastovėti.

Įspėjimai

• Venkite įrankių, pagamintų iš aliuminio ar kitų reaktyvių metalų, ypač smulkinant citrusinius vaisius. Tai gali pridėti metalinį jūsų gėrimo skonį.
• Sutraiškius ingredientus su ledu stiklinėje, procesas be jokios priežasties apsunkinamas. Vėliau įpilkite ledo.
• Venkite dažytos ar lakuotos medienos. Galiausiai lakas nusidėvės ir pateks į jūsų kokteilius.

Būtinybės

• Smulkinimo įrankis
• Stiprus stiklo ar Bostono purtyklė
• Ingredientai gėrimui