Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 3: Prieš atidarant
• 2 dalis iš 3: Atidarius
• 3 dalis iš 3: Saugojimo galimybės
• Patarimai
• Įspėjimai

Vynas buvo geriamas tūkstančius metų. Nuo senovės romėnų ir graikų iki šiuolaikinių kultūrų šis turtingas gėrimas vartojamas visame pasaulyje. Šiandien dauguma žmonių tiesiog perka vyną iš prekybos centro, negalvodami, kaip laikyti vyną, kad jis kuo ilgiau išliktų geras ir gautų geresnį skonį.

Žengti

1 dalis iš 3: Prieš atidarant

1. Laikykite vyną tamsoje. Laikykite visus vynus tamsoje ir ypač užtikrinkite, kad jie nepatektų į tiesioginius saulės spindulius ar fluorescencinę šviesą. UV spinduliai veikia vyną ir keičia jo cheminę sudėtį, suteikiant vynui nemalonų kvapą. Tamsūs buteliai geriau apsaugo vyną, o kai kurie buteliai yra pagaminti iš stiklo su UV filtru, tačiau vis tiek per stiklinę gali praeiti pakankamai UV spindulių, kad sugadintų vyną. Jei negalite visiškai laikyti vyno butelio tamsoje, lengvai jį apvyniokite audiniu arba įdėkite butelį į dėžę, kurią atidėjote. Jei kartais reikia vyną apšviesti, įsitikinkite, kad jis skleidžiasi nuo kaitrinių ar natrio lempų.
2. Laikykite vyno butelius su kamščiu, esančiu ant šono. Jei butelius ilgai laikysite vertikaliai, kamščiai išdžius. Galiausiai oras pateks į vyną, todėl vynas sugedo. Jei padėsite vyno butelius etikete į viršų, galiausiai atidarę butelius galėsite lengviau pamatyti laikui bėgant atsirandančias nuosėdas.
3. Užtikrinkite pastovią temperatūrą. Kad vynas subręstų ilgiau nei metus, vyną būtina laikyti šaldytuve. Net požeminiame vyno rūsyje nėra pakankamai šalta.
   • Įsitikinkite, kad vyną laikote ne aukštesnėje kaip 24 ° C temperatūroje arba tik trumpą laiką. 24 ° C ar šiltesnis vynas pradeda oksiduotis. Ideali temperatūra laikyti įvairių rūšių vyno kolekciją yra 12 ° C. Vynui nėra blogai, jei temperatūra nukris dar labiau. Tada vynas sunoks mažiau greitai. Tačiau vyną geriau laikyti kambaryje, kurio temperatūra yra nuo 20 iki 22 ° C, nei kambaryje, kurio temperatūra nuo 7 iki 18 ° C, net jei pirmasis kambarys yra beveik pakankamai šiltas, kad vynas oksiduotųsi. Kai temperatūra pakyla, vynas gali išeiti pro kamštį, o kai temperatūra vėl nukrinta, į butelį galima pritraukti oro.
   • Įsitikinkite, kad temperatūra vyno laikymo vietoje yra kuo pastovesnė. Taip pat įsitikinkite, kad temperatūra lėtai kyla ir krinta. Kuo didesni temperatūros svyravimai, kuriuos veikia vynas, tuo greičiau vynas sensta kvėpuodamas. Temperatūra per dieną neturėtų nukristi ar pakilti daugiau kaip 1,5 ° C. Per metus skirtumas neturėtų būti didesnis nei 2,5 ° C. Tai ypač pasakytina apie raudoną vyną, kuris į temperatūros skirtumus reaguoja greičiau nei baltasis.
4. Nejudinkite vyno. Jei įmanoma, vyną laikykite taip, kad jums nereikėtų judinti butelių, kad gautumėte norimą gerti vyną. Nebandykite pajudinti butelių, kai juos padėjote. Net intensyvaus eismo, variklių ir generatorių vibracijos gali būti žalingos vynui.
5. Laikykite drėgmę maždaug 70%. Dėl didelės drėgmės kamštis neišdžiūsta ir vynas neišgaruoja. Tačiau įsitikinkite, kad drėgmė neviršija 70%, nes tai gali sukelti pelėsių augimą ir nulupti etiketes. Drėgmei matuoti galite nusipirkti higrometrą ir, jei reikia, imtis priemonių, kad oras taptų drėgnesnis ar sausesnis.
6. Laikykite vyną atskirai. Atminkite, kad vynas „kvėpuoja“, todėl nelaikykite jo su stipriai kvepiančiais maisto produktais. Kvapas prasiskverbs į kamštį ir paveiks vyną. Geras vėdinimas gali apsaugoti vyną nuo kvapo.
7. Laikykite vyną tiek, kiek reikia. Ne visi vynai gerėja, jei juos ilgai laikote. Pigūs Naujojo Pasaulio vynai arba vynai iš tokių regionų kaip Pietų Amerika, Australija, Kalifornija, Libanas ir Pietų Afrika paprastai nebus geresnio skonio iš ilgalaikio saugojimo. Raudoną vyną galima laikyti ir brandinti 2–10 metų. Tačiau teisingas laikymo laikas priklauso nuo raudonojo vyno rūšies ir cukraus, rūgšties bei taninų kiekio. Daugumą baltųjų vynų reikėtų vartoti po 2–3 metų brandinimo, nors kai kuriuos baltus vynus iš Bordo (chardonnay) galima brandinti 20 metų.
8. Prieš patiekiant vyną atvėsinkite arba pašildykite. Temperatūra, kurioje vynas skaniausias, priklauso nuo vyno rūšies ir gali skirtis nuo vyno laikymo temperatūros. Prieš pat gerdami vyną, vyną atvėsinkite arba leiskite jam pašildyti, kol bus tinkama patiekti temperatūra:
   • Skaistalas, rausvas ir sausas baltas vynas: nuo 8 iki 14 ºC
   • Putojantis vynas ir šampanas: nuo 6 iki 8 ºC
   • Šviesiai raudonas vynas: 13 ºC
   • Tvirtas raudonas vynas: 15–19 ºC

2 dalis iš 3: Atidarius

1. Atidarytą baltąjį vyną laikykite vyno rūsyje ar vyno spintelėje. Jei neturite vyno rūsio ar vyno spintelės, vyną laikykite šaldytuve. Tai paprastai išlaiko vyną tris ar penkias dienas po atidarymo, tačiau yra būdų, kaip padaryti jį ilgiau:
   • Įsitikinkite, kad vynas kuo mažiau veikia orą. Tvirtai įdėkite kamštį į butelį. Jei jums liko tik šiek tiek vyno, supilkite vyną į mažesnį butelį.
   • Įsitikinkite, kad vynas yra kuo mažiau apšviestas ir kaitinamas. Jei turite kelis šaldytuvus, įdėkite vyną į šaldytuvą, kuris sunaudojamas mažiausiai. Jei turite tik vieną šaldytuvą, pabandykite trumpam atidaryti duris.
   • Pirkite vyno vožtuvą ir siurblį.
2. Sutaupyti raudonas vynas kambario temperatūroje. Raudonas vynas išliks kelias dienas, jei tik uždėsite kamštį ant butelio, o butelį pastatysite tamsioje vietoje.
3. Desertinius vynus, tokius kaip sauternes, daugumą uostų ir daugumą chereso, laikykite ilgiau. Šie vynai nepraranda kokybės net po 3–5 dienų, tačiau kiek vynas išlieka geras, priklauso nuo vyno rūšies.

3 dalis iš 3: Saugojimo galimybės

• Vyno rūsys. Tai akivaizdi galimybė. Jei turite vyno rūsį, nesijaudinkite. Tiesiog įdėkite vyno butelius į stelažą, uždarykite duris ir viskas. Įsitikinkite, kad turite sistemą tam tikrų vyno butelių radimui savo vyno rūsyje, nes priešingu atveju greitai turėsite ilgai ieškoti tam tikro butelio.
• Improvizuotas vyno rūsys spintoje. Gali atrodyti, kad geriausia iškasti didelę skylę rūsyje, tačiau tai didelis darbas, kuris jums kainuos nemažai. Naminis vyno rūsys spintelėje idealiai tinka įprastam vyno entuziastui ir greičiausiai jums kainuos net nuo dviejų iki trijų šimtų eurų. Tiesiog įsitikinkite, kad to norite, nes ne visada lengva vėl paversti savo vyno spintelę įprasta spintele.
  • Pirmame savo namo aukšte rasi tuščią spintą ramioje vietoje.
  • Prie spintelės sienų ir lubų priklijuokite 2–3 colių storio putplasčio plokštės juostas. Juostoms pritvirtinti naudokite statybinius klijus.
  • Dureles pakeiskite izoliuotomis durimis (geriausia, kad jos pagamintos iš plieno). Jei norite, taip pat galite klijuoti putplasčio plokštę.
  • Pritvirtinkite traukos juostas prie durų kraštų, kad oras nepatektų į spintelę ir iš jos. Karštis gali sugadinti vyną.
  • Įsitikinkite, kad spintoje yra gana šalta. Yra keletas būdų, kuriais galite sumažinti temperatūrą spintelėje. Ieškokite savo spintai tinkančio metodo.
• Vyno šaldytuvas. Vyno šaldytuve temperatūra paprastai išlieka pastovi, jei tik neatidarinėjate ir neuždarote durų. Šaldytuvas taip pat užtikrina gerą drėgmės lygį. Kai kuriuose šaldytuvuose skirtingų vynų temperatūros zonos yra skirtingos.

Patarimai

• Vynas, kurį palikote ne vyno rūsyje ar šaldytuve ir kuris yra sugadintas, jums nėra blogesnis už tinkamai laikomą vyną. Vyno skonis tiesiog kitoks. Neišmeskite vyno. Vyną vis tiek galite naudoti virimui.
• Kai kuriuos vynus reikia gerti iš karto, o kitus reikia sendinti, kad būtų geresnis skonis. Tik paskutinės rūšies vynui teks pasidomėti, kaip ilgai laikyti vyną. Jei turite baltojo vyno, kurį norite pasendinti, nedėkite jo į šaldytuvą. Būtent tada labai svarbu vyno rūsys, vyno spintelė ar net vėsi, tamsi vieta.
• Jei kamštį išmetėte, bet norite pasilikti likusio vyno, anga užklijuokite maistinės plėvelės gabalėliu ir apvyniokite tvirtą guminę juostelę.
• Sąmoningas senėjimas ir vyno skonio stiprinimas kontroliuojant vyno laikymo sąlygas yra menas ir mokslas, reikalaujantis kur kas daugiau žinių, nei galima aprašyti straipsnyje.
• Pasikalbėkite su vietiniu vyno žinovu su privačiu vyno rūsiu. Pažiūrėkite, ką jis ar ji rekomenduoja, arba paprašykite pasilikti kelis butelius vyno, jei neturite vietos vynui laikyti.
• Vyno butelius galite lengvai laikyti polistireninėse vaisių ir daržovių dėžėse. Įdėkite dėžes spintelės apačioje pirmame aukšte namo viduryje. Kad geriau apsaugotumėte vyną, į dėžutes taip pat galite įdėti putų putplasčio dribsnių. Jei įdėsite dėžes į skalbinių spintelę, galite net įdėti savo skalbinius ant dėžučių ir aplink jas. Tai ne tik labai pigus ir lengvas vyno laikymo būdas (ypač jei nuomojate), bet ir sumažins tikimybę grobti savo atsargas, nes prie jo yra sunkiau prieiti.
• Yra keletas bendrovių, kuriose galite laikyti vyną už tam tikrą sumą. Geriausias pasirinkimas greičiausiai yra eiti į vyno parduotuvę, jei turite retą ar subtilų vyno butelį, kurio netrukus nenorite gerti.
• Nepriklausomai nuo pasirinkto laikymo būdo, įsitikinkite, kad vynas yra saugus. Jei norite vyną laikyti tik trumpą laiką, tai ne tokia problema. Tačiau jei norite vyno butelį laikyti ilgesnį laiką, kad jis subręstų, būtinai laikykite butelį saugioje vietoje.„Seifas“ reiškia, kad vyno butelis nėra veikiamas šviesos ir karščio, jo negali gerti kiti, jo negalima sulaužyti, jis negali sprogti ar nukristi ant grindų.
• Jei planuojate gaminti savo vyną, geriausia turėti savo vyno rūsį, ypač jei planuojate vyną parduoti.

Įspėjimai

• Visada gerti protingai.
• Nelaikykite vyno su maisto produktais, kurie gali raugti (pvz., Sūris) ar pūti (pvz., Vaisiai ir daržovės). Pelėsių kvapai gali prasiskverbti į kamštį ir paveikti vyną.