Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 7: Pasirinkite gerą absentą
• 2 metodas iš 7: klasikinis prancūzų metodas
• 3 metodas iš 7: čekų arba šiuolaikinis bohemiškas metodas.
• 4 metodas iš 7: „Stiklas stiklinėje“ metodas
• 5 metodas iš 7: „Backdraft“ metodas
• 6 metodas iš 7: grynas absentas
• 7 metodas iš 7: Absentas kokteiliuose
• Patarimai
• Įspėjimai

Absentas yra gėrimas, kuris anksčiau buvo draudžiamas. Jis gaminamas iš „Artemisia absinthium“ (pelyno) ir kitų žolelių. Absentas taip pat žinomas kaip „la fée verte“ (žalioji fėja). XIX amžiuje absentas buvo labai populiarus Vidurio Europoje, kur jis buvo uždraustas. Po daugelio metų neteisėtumo gėrimas dabar legaliai vėl prieinamas daugelyje šalių. Kaip ir vartojant garsiuosius gėrimus, yra daugybė gėrimo ritualų. Išbandykite, bet įsitikinkite, kad netapote žalia.

Žengti

1 metodas iš 7: Pasirinkite gerą absentą

1. Įsitikinkite, kad turite gerą absentą. Absentas gaminamas įvairiais būdais ir iš daugybės ingredientų. Geras absentas turi atitikti keletą sąlygų. Gerą, autentišką absentą galite atpažinti pagal daugybę savybių. Taip pat galite pasigaminti patys, tačiau tai gali būti pavojinga ir nerekomenduojama.
   • Absento prekės ženklai skiriasi tujono kiekiu: nuo nereikšmingo iki 35 mg kilogramui (/ kg). Daugiau informacijos apie tujono veikimą ieškokite patarimuose. Pagal tarptautinius standartus gėrimuose, kuriuose yra daugiau kaip 25% alkoholio, tujono neturi būti daugiau kaip 10 mg / kg, o distiliuotuose - iki 35 mg / kg tujono. Distiliuotame absinte bus nuo 10 iki 35 mg / kg tujono.
   • Nuo 2005 m. Tujoną gėrimuose vėl leidžiama naudoti Nyderlanduose, vėliau vėliau tais metais - Belgija.
2. Kokybiškas absentas lėtai, bet užtikrintai taps drumstas, pridedant vandens. Šis poveikis yra ir sudėtingas, ir niuansuotas, ir tikrai pasireiškia ne iš karto.
   • Reikėtų pažymėti, kad šis reiškinys pasireiškia ne su visais kokybiškais absintais, nes juos sukelia anyžius ir pankolis. Šios žolelės daro absento skonį kaip saldymedžio. Debesuotą poveikį sukelia šių žolelių eterinių aliejų krituliai.
3. Pasirinkite absentą, pagamintą iš grynų, natūralių ingredientų. Geriausiame absinte nėra jokių dirbtinių priedų, tokių kaip dažikliai ir kvapiosios medžiagos. Žolelės sumalamos tik tam, kad distiliacijos ir ekstrahavimo metu galėtų optimaliai atlikti savo darbą. Paprastai šviesiai žalią spalvą lemia chlorofulas, o tipiškos aukštos kokybės absento šviesiai žalią spalvą suteikia chlorofilas, esantis tik šviežiose, natūraliose žolelėse.
   • Ryškiai žalios spalvos absentas tikriausiai yra dirbtinai nuspalvintas. Ne visas kokybiškas absentas yra žalias; taip pat būna skaidrus, oranžinis ar raudonas. Spalva turi būti iš natūralių ingredientų.
   • Senas absentas gali būti gintaras dėl chlorofilo, kuris laikui bėgant nyksta. Jei susidūrėte su tokiu buteliu, turėtumėte pasikonsultuoti su maisto ekspertu ir nustatyti, ar absentas vis dar yra geriamas.
4. Pasirinkite absentą, kurio alkoholio kiekis yra didelis - nuo 45 iki 68%. Pavyzdžiui, JAV 68% procentas vadinamas „136-proof“. Šis procentas nėra toks nepaprastas, nes absentas paprastai sumaišomas su vandeniu ir paprastai gurkšnojamas, kad alkoholis nebūtų pranašesnis už žolelių poveikį.

2 metodas iš 7: klasikinis prancūzų metodas

1. Į stiklinę supilkite apie 30 m absento, geriausia - į tašką, kuriame yra pontarlier stiklo. Taurės yra skirtingos, kiekvienoje taurėje yra užspaudimas, nurodantis, kiek absento reikia patiekti.
2. Ant stiklinės krašto uždėkite plokščią, perforuotą absento šaukštą su viršuje esančiu cukraus kubu. Tai įprasta, bet nebūtina. Cukrus neutralizuoja kartaus pelyno skonį.
3. Labai lėtai į absentą lašinamas ledu šaltas grynas vanduo. Tai yra absento ritualo esmė. Jei naudosite cukraus kubą, vanduo ištirps cukrų ir jį labai lėtai ištirps absinte. Aukščiausios kokybės absentas paprastai geriamas užgeriant vandeniu.
   • Vandens: absento santykis paprastai yra nuo 3: 1 iki 4: 1.
   • Vandeniui atvėsinti galite naudoti ledo kubelius, tačiau jie neturi patekti į absentą!
   • Įpylus vandens, absentas lėtai tampa drumstas.
   • Anksčiau šiam tikslui buvo naudojami absento fontanai.
   • „Brouilleur“ taip pat gali būti naudojamas automatiškai lašinti vandenį į absentą: padėkite brouilleur ant stiklo, įpilkite šalto ledo vandens ir vanduo automatiškai lašės į absentą. Prieš gerdami nuimkite alaus daryklą.
     
     
4. Sumaišykite absentą su absento šaukštu. Dabar galite pridėti ledo kubelių, nors veteranas absentas geria savo nosį.

3 metodas iš 7: čekų arba šiuolaikinis bohemiškas metodas.

1. Supilkite absentą į stiklinę, ant ratlankio padėkite absento šaukštą su cukraus kubeliu.
2. Pamirkykite gabalėlį su šaukštu absinte arba užpilkite šiek tiek absento.
3. Uždekite cukraus kubą ant ugnies. Cukrus karamelizuosis per minutę. (Nerekomenduojama, absentas gali užsidegti dėl itin didelio alkoholio kiekio). Įsitikinkite, kad cukrus nedega ir nepatenka į absentą!
4. Kol jis paruduos ir nudegs, supilkite ledą šaltu vandeniu.
5. Naudok savo smegenis. Kai kurie absento puristai maloniai susiraukia dėl šio metodo, tačiau pastaraisiais metais ši technika populiarėja. Absento geriau nedeginti esant labai dideliems procentams.

4 metodas iš 7: „Stiklas stiklinėje“ metodas

1. Įdėkite nedidelę stiklinę absento (maždaug 30 ml) didesnėje stiklinėje.
2. Lašinkite vandenį į mažą stiklinę taip, kad ji pertekėtų į didelę stiklinę. Įpylus 3–4 dalis vandens, absento mišinys bus didelėje stiklinėje, o mažoje stiklinėje - tik vanduo.
3. Išimkite mažą stiklinę ir gerkite absentą.

5 metodas iš 7: „Backdraft“ metodas

1. Labai pavojinga, jei tai atliekama neišmintingai! Turi būti uždegtas absentas, po kurio delnu turite užgniaužti liepsną: jūs tiesiogine to žodžio prasme žaidžiate su ugnimi! Jei kyla abejonių: nereikia!
   • Taip pat žinokite, kad taikydami šį metodą vartojate be muilo absintą, kurio alkoholio procentas yra ypač didelis. Nerekomenduojama gerti „lengviems“ žmonėms.
2. Paimkite mažą „nušautą“ stiklinę ir užpildykite ją tris ketvirčius (ne daugiau!) su absentu. Įsitikinkite, kad turite stiklinę, kuri iki galo tinka delnui, nes kitaip negalėsite užgniaužti liepsnos.
3. Uždekite absentą žiebtuvėliu ar degtuku.
   • N.B.: Neleiskite, kad absentas degtų per ilgaipriešingu atveju, 1) taurė taps per karšta, kuri gali sudeginti ranką, 2) alkoholis ir prieskoniai degs, o skonis išnyks.
4. Vieta po vienos antra arba 5 (nebe) virš stiklo gesinti liepsną. Turėtumėte jausti delno išsiurbimo efektą.
   • Manote, kad uždėjus ją ant liepsnos, nudegina ranka, tačiau dėl deguonies trūkumo liepsna iškart užgęsta, kad ranka iš principo negalėtų degti (vėlgi: neleiskite liepsnai degti per ilgai!)
5. Pritraukite stiklinę prie nosies, lėtai sulaužykite siurbimą ir įkvėpkite liepsnos sukurtų alkoholio garų.
6. Gurkšnokite absentą arba meskite jį į vieną gurkšnį. Vienas žmogus mėgsta gerti nedidelius kiekius, kitas jį taip graužia.

6 metodas iš 7: grynas absentas

1. Gerti absentą tvarkingą (neskiestą). Kai kuriuos senus absintus svarbu gerti grynus, kad būtų galima įvertinti visus skonio niuansus.
2. Dar kartą: dėl didelio alkoholio procento to daryti nėra įprasta.
3. Tačiau neryškus efektas išlieka svarbi absento savybė, todėl jūs taip pat turėtumėte tai patirti su kokybišku absintu.

7 metodas iš 7: Absentas kokteiliuose

1. Išbandykite „Mirtį po pietų“. Šį paprastą ir rafinuotą kokteilį labai išsamiai aprašė Ernestas Hemingway'us. Citata: "Į šampano taurę supilkite 1 džigą (1 šūvis, apie 45 ml) absento. Įpilkite ledo šalto (grubaus) šampano, kol gėrimas turės teisingą drumstą pieno baltumo medžiagą. Gerkite, palengvinkite, 3 5. "
2. Išbandykite absento sazeracą. Antoine Amédée Peychaud sukurtas XIX amžiaus pradžioje, „Sazerac“ yra vienas seniausių žinomų kokteilių. Norėdami gauti nepaprastą kokteilį, į šį receptą įdėkite šiek tiek absento.
   • Įdėkite 3 absento brūkšnelius į viskio taurę su ledo kubeliais. Tada sukratykite kokteilių purtyklėje:
     
     • 60 ml brendžio „Osocalis“
     • 7,5 ml sirupo
     • 2 Peychauds kartaus brūkšneliai
   • Šenk turinį viskio taurėje. Lengvai išmaišykite ir nuvalykite citrinos žievelę per kraštą, tada naudokite kaip garnyrą. Paruošta.
3. Išbandykite rūgštų absentą. Šviežios citrinos sultys puikiai dera su absento ir džino žolelėmis ir augalais. Įdomu, jei po ranka turite citrinų, absento ir džino!
   • Šiuos ingredientus gerai suplakite su ledu ir supilkite į martini stiklinę:
     
     • 15 ml absento
     • 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
     • pusės citrinos sultys (maždaug 20 ml.)
     • 30 ml džino

Patarimai

• Kokybiškame absinte distiliacijos metu naudojamos žolelės. Šios žolelės neturi įtakos būdingai spalvai. Spalva pridedama vėliau, mirkant žoleles distiliuotame alkoholyje. Tai vadinama maceracija. Esant prastesnės kokybės absintui, vaistažolės nėra naudojamos distiliuojant, o tik maceravimui. Blogas absentas dažnai naudoja pigius vaistažolių ekstraktus ar esencijas, o dar blogiau - dirbtines spalvas ir skonius. Kartais sunku atpažinti dėl didelės kainos ir klaidinančios informacijos. Tradiciniame absento recepte turėtų būti natūralus neapdorotas pelynas ir kitos žolelės, tokios kaip anyžius, saldymedis, isopas, veronika (greitaeigis), pankolis, melisa ir angelika (angelika). Pirmasis maceravimas gali būti distiliuojamas, po kurio alkoholis vėl gali būti naudojamas maceravimui (negalima distiliuoti).
• Pirkdami absentą ar jo darinius, gaukite ekspertų patarimų iš absento ir atidžiai perskaitykite etiketes!
• Manoma, kad tujonas yra pagrindinė aktyvi botaninė absento sudedamoji dalis. Vis dėlto kyla ginčas dėl, pavyzdžiui, valerijono šaknies (raminamojo) ir kitų žolelių (stimuliatoriaus) poveikio. Nors tujonas yra pelyno darinys, priklausomai nuo geografijos, pvz., Šalavijas, jame gali būti didesnė tujono koncentracija. Romos alantas (Artemisia pontica) taip pat yra tujono ir paprastai naudojamas kaip priedas Artemisia absinthium. Artemisia absinthium turėtų būti naudojamas pirmą kartą distiliuojant, o Artemisia pontica gali būti naudojamas kaip natūralus distiliato dažiklis. Tujonas ekstrahuojamas tiek distiliuojant, tiek dažant.
• Jei jums nepatinka įprastas saldymedžio skonis, galite nusipirkti įvairių markių absento be anyžių ir kitų į saldymedį panašių žolelių.
• Kartus pelyno skonis užmaskuojamas pridedant žolelių. Kokybiškas absentas taip pat tampa mažiau kartus distiliuojant. Kaip ir gero konjako atveju, distiliavimo „širdis“ turėtų būti naudojama geriausiam absintui, o „galva“ ir „uodega“ (proceso pradžia ir pabaiga) gamina žemesnės kokybės absentą arba netgi naudojamos maceravimui. Vis dėlto manoma, kad absento skonis yra šiek tiek kartokas, kaip įrodymas, kad buvo naudojama pelyna.
• Pirkite žinomų tradicinių distiliuotojų gaminamą absentą: Prancūzija, Ispanija, Šveicarija ir Čekija gamina autentišką, aukštos kokybės absentą.
• Kai kurios šiuolaikinės spirito varyklos gamina panašų kokybės absentą, kaip ir priešdraudimas. Dėl ilgo draudimo žmonės vis dar mokosi gamybos proceso. Kai kurie žmonės gamina labai aukštos kokybės absentą dirbdami su senoviniais receptais ir distiliuodami įrangą. Kai kurios ankstesnės gamybos technologijos buvo labai sudėtingos ir sunkiai atkartojamos.
• Pelynas ir kitos žolelės gali būti naudojamos įvairiuose proceso etapuose, yra daugybė gamybos būdų. Dėl to atsiranda skirtingų skonių, spalvų ir tujono koncentracijos. Taigi absentas yra su didele, vidutine ir maža tujono koncentracija.

Įspėjimai

• Absente, vadinamame „karčiuoju“, greičiausiai yra didelė tujono koncentracija, iki 35 mg / kg.
• Niekada negerkite absento tik todėl, kad jame yra tujono. Vadinamieji GABA tipo smegenų receptoriai, kuriuos veikia tujonas, taip pat reaguoja į antioksidantinius polifenolinius flavonoidus, tokius kaip valerijonas ir ramunėlės, kurie, skirtingai nei tujonas, nėra toksiški.
• Visada gerkite saikingai ir nedarykite dalykų, kuriems reikia sveiko proto (pvz., Vairuoti ir valdyti mechanizmus).
• Niekada negerkite pelynų ekstrakto ar aliejaus! Tai labai nuodingi ir gali būti mirtini!
• Absentas su itin didele tujono koncentracija gali būti kenksmingas ir greičiausiai bus šaudomas neteisėtai. Didelėje koncentracijoje tujonas yra nuodingas. Tujonas turi sutraukiantį poveikį ir jungiasi prie gama-amino sviesto rūgšties A (GABAA) receptorių centrinėje nervų sistemoje. Europos absinte tujono koncentracija yra reguliuojama iki saugaus lygio, todėl absentas nelaikomas nelegaliais narkotikais. Seanso metu neketinama vartoti daugiau nei 3 ar 4 absento dozes. Absentas nėra kenksmingas trumpuoju laikotarpiu, tačiau, kaip ir vartojant kitus alkoholinius gėrimus, ilgalaikis vartojimas gali sukelti žalingų pasekmių.
• Absente yra didelis alkoholio kiekis.