Kaip pasigaminti anakardžių riešutų sviestą

Turinys

Žingsniai
1 dalis iš 3: Anakardžių paruošimas
2 dalis iš 3: Anakardžių sviesto virimas
3 dalis iš 3: Anakardžių aliejaus laikymas ir naudojimas
Patarimai

Anakardžių riešutų aliejus yra puiki alternatyva žemės riešutų ir migdolų sviestui. Sviestą galite gaminti tik iš anakardžių riešutų arba pridėti daugiau skonio, sumaišydami jį su klevų sirupu, cinamonu, vanile ar dar kuo nors. Anakardžių riešutai iš tikrųjų yra anakardžio obuolių sėklos, tačiau jie vadinami riešutais dėl skonio ir tekstūros, todėl jie atrodo kaip kiti riešutai. Brazilija laikoma jų tėvyne, o dabar šie riešutai auginami įvairiose atogrąžų šalyse visame pasaulyje, įskaitant Vakarų Afrikos ir Pietryčių Azijos dalis.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Anakardžių paruošimas

1 Pirkite anakardžio riešutus. Anakardžius galima lengvai įsigyti daugelyje parduotuvių urmu ar riešutais. Jie dažnai parduodami žali arba kepti.Atminkite, kad apie 2 puodelius anakardžių riešutų bus 1 ¼ puodelio sviesto. Remdamiesi tuo, nustatykite, kiek riešutų reikia nusipirkti.
- Anakardžiai nėra parduodami su lukštais. Anakardžiai priklauso tai pačiai šeimai kaip ir nuodingas ąžuolas, nuodingos gebenės, todėl iš jų lukštų gali išsiskirti toksinas, vadinamas urušioliu, kuris sukelia odos sudirginimą ir bėrimą. Riešutai, parduodami kepti arba „žali“, yra virti garuose, kad nužudytų toksiną.
- Anakardžiai taip pat parduodami iš anksto pagardinti, pavyzdžiui, skrudinti anakardžiai su medumi.
2 Atidžiai patikrinkite gamintojo įspėjimą dėl anakardžių ir žemės riešutų bendro apdorojimo. Jei dėl alergijos perkate anakardžius kaip žemės riešutų pakaitalą, įsitikinkite, kad gamintojas neperdirba žemės riešutų. Bendro apdorojimo rizika gali būti pavojinga ar net mirtina žmonėms, alergiškiems žemės riešutams. Taip pat įsitikinkite, kad nesate alergiškas kitiems riešutams, išskyrus žemės riešutus. Pavyzdžiui, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai ir anakardžiai. Kai kurie žmonės yra alergiški žemės riešutams, o kiti gali būti alergiški visų rūšių riešutams.
3 Anakardžius mirkykite vandenyje. Įsigiję žalių riešutų, prieš gaminant iš jų sviestą, juos reikia pamirkyti ir išdžiovinti. Norėdami mirkyti, į dubenį supilkite 4 puodelius riešutų, uždenkite vandeniu, kad jie gerai apsemtų, ir įpilkite 1–2 šaukštus nerafinuotos druskos. Uždenkite dubenį ir palikite 2-3 valandas.
- Žaliuose riešutuose yra daug fitino rūgšties ir fermentų inhibitorių, kurie dirgina virškinimo sistemą ir gali slopinti kai kurių maistinių medžiagų, esančių riešutuose, įsisavinimą. Mirkant riešutus, galima neutralizuoti rūgščių ir fermentų inhibitorius, kad organizmui būtų teikiama maksimali nauda.
4 Nuplaukite riešutus nuo druskos. Naudokite vėsų vandenį, kad nuplautumėte likusią anakardžio druską.
5 Išdžiovinkite anakardžius. Anakardžius išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ar sausiklio. Įkaitinkite orkaitę arba sausiklį iki 66 laipsnių C. Periodiškai tikrinkite ir apverskite anakardžius, kad įsitikintumėte, jog jie iš visų pusių sausi. Įsitikinkite, kad jie nedega. Džiovinkite anakardžius iki traškios arba apie 12–24 val.
6 Skrudinkite anakardžius. Įkaitinkite orkaitę iki 163 laipsnių C. Puodą įkaitinkite 5 minutes, tada į puodą dėkite vieną sluoksnį anakardžių. Palikite juos orkaitėje 20 minučių. Jei norite, į riešutus įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba druskos ir gerai išmaišykite.
7 Prieš pradėdami kepti sviestą, leiskite riešutams atvėsti. Anakardžiai, kaip ir dauguma riešutų, yra tankios tekstūros, o viduje šilumą galima laikyti ilgai. Leiskite riešutams gerai atvėsti, kad sumažintumėte nudegimų riziką gaminant sviestą.

2 dalis iš 3: Anakardžių sviesto virimas

1 Paruoškite visus ingredientus. Norint pagaminti 1 ¼ puodelio sviesto, jums reikia mažiausiai 2 puodelių anakardžių. Taip pat galite pridėti druskos; į šį receptą įpilkite ¼ šaukštelio druskos. Jums nereikės jokių papildomų ingredientų, tokių kaip vanduo, aliejus, kvapiosios medžiagos, nebent planuojate gaminti anakardžių skonio aliejų. Paprastai sviestą sudaro tik anakardžių riešutai ir šiek tiek druskos.
2 Paruoškite savo įrangą. Įjunkite virtuvinį kombainą. Jis turi būti galingas ir tarnauti ilgai. Taip pat galite naudoti kavos malūnėlį (tačiau tai užtruks ilgiau, nes vienu metu į jį galite įdėti nedidelį kiekį anakardžių) arba galingą trintuvą. Naudodami „Ninja Master Prep“ maišytuvą sutrumpinsite riešutų malimo laiką. Paruoškite indą, į kurį vėliau galėsite pilti gatavą aliejų. Galite naudoti stiklinius indelius, indus maistui laikyti šaldytuve ir kt.
3 Anakardžius sudėkite į virtuvinį kombainą. Įjunkite jį dideliu greičiu, kad sumaltumėte visas anakardžius.Stebėkite anakardžių konsistenciją, jie per kelias minutes susmulkės į mažus gabalėlius ir dar po 4-5 minučių virs lipnia pasta. Nereikia pilti aliejaus ar vandens, nes po kelių minučių jie patys virs aliejumi.
4 Leiskite virtuvės kombainui pailsėti. Virtuvės kombainas gali perkaisti, todėl šiek tiek pailsėkite. Leiskite 2-3 minutes atvėsti kombainui. Naudokite šį laiką kolbos šonams nulupti ir anakardžius šiek tiek pamaišyti.
5 Vėl įjunkite kombainą. Kai tik toliau apdorosite anakardžius, jie pradės išskirti aliejų ir konsistencija taps lipni. Dar 2-3 minutes sumalkite anakardžius, kol jie pradės virsti sviestu. Dar kartą nustokite valyti kolbos šonus ir tęskite procesą, kol gausite norimą konsistenciją. Visas procesas gali trukti nuo 15 iki 25 minučių, priklausomai nuo jūsų aparatūros, todėl būkite kantrūs.
- Jums gali atrodyti, kad kombainas tiesiog sukasi ir nieko nemaišo. Bet jis vis tiek veikia ir minko anakardžius aliejuje. Suteikite virtuvės kombainui šiek tiek poilsio, kad jis neperkaistų.
6 Pabaigoje įpilkite šiek tiek druskos ar cukraus. Jei norite pridėti druskos, naudokite ¼ šaukštelio nerafinuotos druskos 2 puodeliams anakardžių. Medus, cukrus ar klevų sirupas (1–2 šaukštai) taip pat puikiai tinka saldžiam anakardžių sviestui gaminti. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
7 Įpilkite susmulkintų anakardžių. Jei norite traško sviesto, įpilkite riešutų, kurie netapo sviestu. Šie maži anakardžių grynuoliai sviestui suteikia traškumo ir papildomo tūrio.

3 dalis iš 3: Anakardžių aliejaus laikymas ir naudojimas

1 Anakardžių aliejų laikykite šaldytuve. Supilkite aliejų į stiklinį indą ir sandariai uždarykite dangtį. Laikyti šaldytuve ir sunaudoti per savaitę. Aliejus sukietėja ir nusėda, todėl kiekvieną kartą prieš naudojimą jį reikia išmaišyti.
2 Anakardžių aliejų laikykite šaldiklyje. Anakardžių aliejų supilkite į saldainių ar ledo kubelių padėklus. Atvėsusius šiuos sviesto kubelius galite laikyti specialioje šaldiklio talpykloje iki 4 mėnesių.
3 Valgykite anakardžių riešutų sviestą taip pat, kaip ir žemės riešutų sviestą: ant duonos, bananų, obuolių skiltelių arba tiesiai iš stiklainio. Anakardžiai turi kreminį, sviestinį ir sodrų skonį, kurį daugelis renkasi žemės riešutų sviestą. Aliejuje gausu baltymų ir sočiųjų riebalų, todėl jis idealiai tinka sveikai mitybai.
4 Kaip užkandį suvalgykite vieną kubelį anakardžių sviesto. Įdėkite šaldytą sviesto kubelį į indą kartu su pora krekerių, salierų ar obuolių pietų užkandžiui. Po poros valandų sviestas taps minkštas ir lengvai tepamas.
5 Kepdami naudokite anakardžių aliejų. Anakardžių aliejus ypač naudingas ir aromatingas Tailando, Indijos, Kinijos ar Vakarų Afrikos virtuvėse (pavyzdžiui, Gambijos ar Senegalo virtuvėje). Anakardžiai naudojami receptuose kaip riešutų skonis ar tirštiklis. Jis naudojamas Sičuano vištienos patiekalams, pavasariniams suktinukams, kariams, vištienos tikka masalai ir sriuboms. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip žemės riešutų sviesto, migdolų sviesto ir tahini patiekalų pakaitalas.
6 Padarykite anakardžio sviesto sausainius. Pakeiskite žemės riešutų sviesto slapukų receptą anakardžių sviestu, kad šiek tiek pakeistumėte tradicinį šio patiekalo skonį. Dėl anakardžių sviesto minkštumo gali tekti paeksperimentuoti su recepte nurodytu kiekiu. Įpilkite miltų, jei tešla jums per skysta. Suformuokite tešlos rutuliukus, prieš kepdami apvoliokite cukrumi. Naudodami šakutę, ant tešlos padarykite mažus kryžminius ženklus. Stebėkite, kad jie nesudegtų, kartais pakeitus ingredientus prireiks mažiau kepimo laiko, kad sausainiai būtų tobuli.
7 Pateikite anakardžių sviestą kaip dovaną. Sviestą padalinkite į dalis ir perkelkite į specialius stiklainius. Suasmeninkite stiklainį ir suriškite juostele. Atostogoms padovanokite anakardžių riešutų sviestą šeimai ir draugams.

Patarimai

Paruoškite žemės riešutų sviesto ir anakardžių sviesto mišinį laikydamiesi aukščiau pateiktų nurodymų.
Anakardžių aliejus yra suderinamas su paleo dieta, jei nėra pridėta jokių papildomų ingredientų.