Kaip pjaustyti brokolius

Turinys

2 dalis iš 2: Kaip nupjauti stiebus
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Kruopščiai nuplaukite brokolius. Paimkite brokolių galvą ir visiškai panardinkite po tekančiu vandeniu. Galite pirštais vaikščioti per žiedynus, kad atsikratytumėte purvo ir vabzdžių, kurie ten susikaupė. Po to daržoves galite nuplauti sausu rankšluosčiu.

Nuplauti brokolių negalima mirkyti vandenyje.

2 Atskirkite lapus nuo brokolių galvutės. Lapuose yra maistinių medžiagų, tačiau jie retai naudojami tradiciniuose receptuose. Tai suteiks brokoliams vienodesnę išvaizdą ir suteiks pjaustytam gaminiui estetinę išvaizdą.

Lapus galima išmesti arba naudoti salotoms, kurios patiekiamos kaip garnyras su brokoliais.

3 Nupjaukite žiedynus nuo stiebų. Padarykite tai peiliu ar virtuvinėmis žirklėmis, supjaustykite jas kuo arčiau bagažinės. Geriausia nupjauti ten, kur stiebas pradeda šakotis į atskirus žiedynus.

Žiedynai yra brokolių dalis, kuri atrodo kaip mažų medžių vainikai, besitęsiantys nuo žalio stiebo.
Dėl žiedyno storio ar padėties pirmojo bandymo metu gali būti sunku gerai pašalinti žiedyną. Tačiau nesijaudinkite dėl to, nes galite pašalinti papildomus stiebus, kai tik nukirsite visus žiedynus.

4 Nupjaukite žiedynus. Pradėkite nuo išorinio krašto ir eikite į centrinę gėlių jungtį. Taip pat galite atskirti žiedynus vienas nuo kito, tačiau tam reikės papildomai nupjauti galus.

Idealiu atveju žiedynus turėtumėte nupjauti maždaug 2,5 centimetro prieš prasidedant žydėjimo daliai.
Jei ruošiatės kepti gėles, pasistenkite jas išlaikyti tokio paties dydžio, kad kepimo procesas vyktų tolygiau.
Dydis nesvarbus, jei gėles valgysite žalias, todėl nereikia jų pjaustyti vienodai.

5 Toliau kirpkite pumpurus, kai einate į brokolių galvą. Apipjaustę žiedynus iš išorės, galėsite judėti išilgai stiebo, todėl tolesnis genėjimas neužims daug laiko. Nupjaukite visus žiedynus nuo stiebo.

6 Nupjaukite žiedynų stiebus, kad jie būtų vienodo ilgio. Tai ne tik pagerins jų išvaizdą, bet ir užtikrins, kad brokoliai keps tolygiai, nesvarbu, kokį patiekalą norite gaminti. Prie gėlių turėtumėte palikti apie 1 centimetrą stiebo.

Ruošiant ir apdorojant žiedynai subyrės, jei nukirsite per daug stiebo.

7 Jei reikia, žiedynus galite supjaustyti smulkiais gabalėliais. Dideli brokolių gabaliukai gali būti puikus garnyras prie maisto, tačiau patiekalas praras vientisumą maišant su kitais ingredientais ir jei bus kepti per daug. Paimkite dideles brokolių gėles, tada:

Žiedyną perpjaukite per pusę peiliu ar žirklėmis. Galite vieną kartą supjaustyti mažus gabalus, kad gautumėte norimą dydį. Arba…
Didelis žiedynas turi būti supjaustytas į dvi dalis. Galite padalyti didžiausius gabalus į keturias dalis, kad jie būtų tinkamo dydžio.
Patiekalas keps tolygiai, jei pumpurus supjaustysite į keturias lygias dalis.

2 dalis iš 2: Kaip nupjauti stiebus

1 Pašalinkite nevalgomą stiebo dugną. Apatinė dalis bus per standi ir pluoštinės struktūros. Peiliu ar žirklėmis nupjaukite apie 2,5–5 centimetrus nuo stiebo.Šią dalį galite išmesti arba naudoti kaip trąšą.
2 Naudokite daržovių peilį, kad pašalintumėte kietą odą. Stiebai, taip pat žiedynai, turi daug maistinių medžiagų ir kartais net patiekiami restoranuose. Tačiau pirmiausia turite pašalinti viršutinę kietą odą.
- Restoranuose supjaustytas brokolių stiebas labai dažnai vadinamas „monetomis“.
3 Stiebus supjaustykite plonomis lazdelėmis. Kadangi stiebas kietesnis ir tankesnis už gėles, virti užtruks ilgiau. Štai kodėl stiebus reikia supjaustyti plonomis juostelėmis, kaip įprastai su morkomis. Peiliu perpjaukite stiebus išilgai per pusę. Sujunkite šias puses ir perpjaukite jas išilgai skersai, galiausiai padalindami stiebą į keturias dalis.
- Dėl labai storo stiebo šią manipuliaciją galima atlikti tol, kol gausite norimo storio gabalus.
- Šis daržovių pjaustymo būdas dar vadinamas julienne. Tai gerai žinomas daržovių pjaustymo būdas, todėl gali kilti pagunda daugiau apie tai sužinoti viename iš mūsų straipsnių.
- Taip pat galite iškloti stiebus ir peiliu ar žirklėmis supjaustyti juos kubeliais.

Patarimai

Brokolių žydėjimas yra sveikas ir sotus užkandis, kurį galima valgyti žalią.

Įspėjimai

Visada būkite atsargūs su peiliais, ypač jei jie yra labai aštrūs. Pjovimo metu peilio ašmenis laikykite atokiau nuo savęs.
Reguliariai prižiūrėkite savo vaikus, jei jie padeda pjaustyti brokolius.