Turinys

• Patarimai
• Įspėjimai

1 Supjaustykite kopūstus ir sudėkite į puodą.

2 Rankomis sumaišykite kopūstus ir maltą mėsą. Malta mėsa turi būti pakankamai maža, be didelių gabalėlių. Kinijoje Jiaoji dažniausiai gaminamas iš ėrienos ar kiaulienos, tačiau galima ir kita mėsa, įskaitant jautieną, vištieną ir kalakutieną. Tuo pačiu metu malta mėsa Pietų Azijoje visada gaminama rankomis.

3 Įpilkite žaliųjų svogūnų, druskos ir šiek tiek kukurūzų krakmolo ir vėl gerai išmaišykite.

4 Kopūstų ir maltos mėsos mišinį minkykite rankomis 10 minučių. Galų gale mišinys turėtų būti sausas. Jei manote, kad mišinys yra per drėgnas ir jame nėra kukurūzų krakmolo, įpilkite daugiau.

5 Apvyniokite mišinį į tešlą arba specialų ryžių popierių. Azijoje prekybos centrai parduoda specialius paruoštus koldūnų apvalkalus, kurie yra ploniausi tešlos gabaliukai, popieriaus lapo storio. Paprastai jie yra apvalūs, kurių skersmuo yra 7-8 cm Tokių apvalkalų tešla gaminama iš miltų, kiaušinių ir druskos. Dauguma šių lakštų yra pagaminti Kinijoje ir tinka tiek virimui, tiek garinimui, tiek gruzdinimui ar kepimui.

6 Drėkinkite kraštus šlapiais pirštais ir uždarykite koldūną. Norėdami tai padaryti, pirmiausia sulenkite tešlą per pusę, sudrėkinkite pirštus ir tvirtai spauskite iš visų pusių aplink kraštus. Tada, sulenkę kraštus, vėl uždarykite, kad rezultatas atrodytų kaip žemiau pateikta nuotrauka. Taip pat galite naudoti specialius koldūnus, kad procesas būtų greitesnis ir lengvesnis.

7 Įsitikinkite, kad visi kraštai yra gerai užsandarinti.

8 Koldūnus panardinkite į verdantį vandenį. Leiskite koldūnams virti. Kad koldūnai būtų visiškai išvirti, Kinija taiko „trijų virimo“ metodą. Pirmiausia koldūnai mesti į verdantį vandenį ir užvirinami. Tada įpilkite 1–2 stiklines vandens (šaltos arba kambario temperatūros) ir vėl užvirkite. Tada vėl pilamas vanduo. Kai vanduo užverda trečią kartą, koldūnai yra paruošti!

9 Švelniai perkelkite koldūnus į lėkštę. Gero apetito!

Patarimai

• Prie koldūnų galima patiekti bet kokį padažą. Rekomenduojame išbandyti koldūnus su sojos padažu, actu, karštu padažu ar česnakiniu padažu.
• Galite gaminti koldūnus su įvairiausiais įdarais: kiauliena su salierais, jautiena su svogūnais, vištiena su grybais ir pan.
• Užuot verdę koldūnus, galite juos garuoti.
• Verdant koldūnus vanduo neturėtų per daug virti, kitaip jie gali subyrėti.
• Nepilkite per daug įdaro - dėl to šie kukuliai gali lengvai subyrėti ir tapti ne tokie skanūs.
• Jei norite paragauti keptų koldūnų, geriausia tai daryti su paruoštais koldūnais, antraip mėsos kepti kiekvieno koldūno viduryje bus gana sunku.
• Gatavus koldūnus galima užšaldyti, kad vėliau virti. Tai labai patogu!
• Koldūnai gali būti ne tik su mėsa, bet ir su žuvimi, jūros gėrybėmis ar daržovėmis.

Įspėjimai

• Verdant koldūnai sugeria vandenį, todėl būtinai įpilkite pakankamai vandens. Taip pat būkite atsargūs valgydami, nes koldūnų viduje gali būti karštų sulčių.
• Jei gaminate mėsos koldūnus, įsitikinkite, kad jie gerai iškepę.