Turinys

• Ingridientai
• Virti avinžirniai
• Avinžirniai lėtoje viryklėje
• Kepti avinžirniai
• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: virti avinžirniai
• 2 būdas iš 3: lėtai virti avinžirniai
• 3 metodas iš 3: skrudinti avinžirniai
• Patarimai
• Ko tau reikia
• Virti avinžirniai
• Avinžirniai lėtoje viryklėje
• Kepti avinžirniai

Avinžirniai, dar žinomi kaip avienos žirniai, dažniausiai verdami. Nors šias pupeles galite virti lėtoje viryklėje arba orkaitėje. Jie yra labai universalūs, nes beveik neturi kvapo. Taigi, jie yra „tuščias lapas“ su jūsų pasirinktais aromatais, prieskoniais, skirti humusui gaminti, salotoms, sriuboms ir kt.

Ingridientai

Virti avinžirniai

Prie 900 gr. virti avinžirniai

• 450 gr. džiovintų avinžirnių
• 1 valgomasis šaukštas. l. (15 ml) soda
• Vanduo
• Druska (neprivaloma)

Avinžirniai lėtoje viryklėje

Prie 900 gr. virti avinžirniai

• 450 gr. džiovintų avinžirnių
• 7 puodeliai (1750 ml) vandens
• 1/4 šaukštelio (1,25 ml) soda
• 1 šaukštelis (5 ml) druskos (neprivaloma)

Kepti avinžirniai

2 porcijoms

• 420 g konservuotų avinžirnių
• 1 1/2 šaukšto. l. (22,5 ml) alyvuogių aliejaus
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
• 1/4 šaukštelio (1,25 ml) česnako miltelių (nebūtina)

Žingsniai

1 būdas iš 3: virti avinžirniai

1. 1 Avinžirnius užpilkite šaltu vandeniu. Avinžirnius sudėkite į didelį puodą ar katilą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turėtų padengti avinžirnius 8-10 cm.
   • Kai avinžirniai sugeria vandenį, gali tekti įpilti daugiau vandens. Tiesą sakant, avinžirniai gali būti beveik dvigubai didesni, todėl jums reikia dvigubai daugiau vandens nei turite.
   • Mirkymas yra svarbus dėl dviejų pagrindinių priežasčių. Pirma, mirkant džiovintus avinžirnius, jie suminkštėja ir taip sutrumpėja kepimo laikas. Antra, mirkymo procesas paverčia daug dujas sukeliančio cukraus pupelėse, todėl jis lengvai virškinamas.
2. 2 Įpilkite soda. Sumaišykite 1 šaukštą vandens. l. (15 ml) soda, kol ji visiškai ištirps.
   • Kepimo soda yra neprivaloma, tačiau ji gali būti naudinga. Kepimo sodos molekulės prisijungia prie dujas sukeliančio avinžirnių cukraus, žinomo kaip oligosacharidai. Kombinuojant su šiais oligosacharidais, soda gali juos suskaidyti ir kai kuriuos pašalinti.
   • Kita vertus, kepimo soda gali palikti stiprų, sūrų, muiluotą aromatą, todėl, jei nuspręsite jį naudoti, naudokite nedidelį kiekį.
3. 3 Mirkyti per naktį. Avinžirnius reikia mirkyti šaltame vandenyje mažiausiai 8 valandas.
   • Avinžirnių puodą uždenkite švariu rankšluosčiu arba dangteliu, kol jie mirkys. Galite palikti kambario temperatūroje; nereikia aušinimo.
4. 4 Arba trumpai pamirkykite avinžirnius. Jei turite tik apie valandą laiko dirbti su avinžirniais, galite juos greičiau pamerkti, greitai išvirę pupeles karšto vandens puode.
   • Avinžirnius suberkite į puodą ar katilą ir užpilkite 8-10 cm vandens.
   • Puodo turinį užvirkite ant stiprios ugnies ant viryklės. Leiskite žirniams troškintis dar 5 minutes kartu su soda.
   • Nuimkite avinžirnių puodą nuo ugnies, laisvai uždenkite ir palikite avinžirnius visą valandą mirkyti karštame vandenyje.
5. 5 Žirnius nusausinkite ir nuplaukite. Supilkite vandenį ir avinžirnius į sietą. Avinžirnius 30–60 sekundžių nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol jie sieteli, švelniai apversdami, kad visi avinžirniai būtų nuplauti po vandeniu.
   • Įmirkę vandenyje esantys nešvarumai ar šiukšlės gali prilipti prie avinžirnių odos, kai jie mirkomi, todėl svarbu vandenį nusausinti ir avinžirnius gerai nuplauti. Vandenyje suskaidytas cukrus vis dar gali prilipti prie avinžirnių šonų, o tai yra dar viena labai svarbi žirnių nutekėjimo ir skalavimo priežastis.
   • Avinžirnių plovimas taip pat gali padėti pašalinti kepimo sodos poskonį.
6. 6 Dideliame puode užpilkite avinžirnius šviežiu vandeniu. Avinžirnius perkelkite į švarų puodą ar katilą ir pripildykite puodą pakankamai vandens, kad apsemtų pupeles.
   • Jei norite, kad pupelės būtų aromatingesnės, įpilkite apie 1/4 šaukštelio. (1,25 ml) druskos puodelyje su turiniu kas 2 litrus. naudotas vanduo. Kepimo metu pupeles galima apibarstyti druska, taip avinžirnių vidų ir išorę papildant skoniu ir aromatu.
   • Paprastai naudokite apie 1 l. vandens 1 stiklinėje (250 ml.), mirkytų pupelių.
7. 7 Avinžirnius troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės: pastatę puodą ant viryklės ir ant vidutinės ugnies užvirę avinžirnius. Tada sumažinkite ugnį iki žemos ir vidutinės, kol vanduo ir avinžirniai užvirs, tada leiskite jam troškintis vandenyje 1–2 valandas.
   • Patiekalams, kuriems reikalingos kietos pupelės, pavyzdžiui, troškiniams ir sriuboms, pupeles virkite maždaug 1 valandą. Patiekalams, kuriems reikia minkštesnių pupelių, pavyzdžiui, humuso, virkite maždaug 1 1/2 - 2 valandas.
8. 8 Nusausinkite, nuplaukite ir naudokite, kaip norite. Baigę avinžirnius perkoškite per sietelį ir 30–60 sekundžių nuplaukite sieteliu po tekančiu vandeniu. Patiekite iš karto, naudokite pagal receptą, kur reikia avinžirnių, arba išsaugokite kitam kartui.

2 būdas iš 3: lėtai virti avinžirniai

1. 1 Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite. Avinžirnius sudėkite į sietelį ir 30–60 sekundžių nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
   • Dabar skalaudami avinžirnius, išvalysite visas paviršiaus šiukšles ar nešvarumus, prilipusius prie džiovintų pupelių. Taip pat yra gera proga atsitiktine tvarka įmaišyti į mažus akmenis ar tamsiai rudus avinžirnius.
2. 2 Sudėkite ingredientus į mažą lėtą viryklę. Į 2,5 litro lėtą viryklę įpilkite vandens, avinžirnių ir soda, šiek tiek maišydami, kad soda būtų tolygiai paskirstyta ir visi avinžirniai būtų panardinti.
   • Atminkite, kad lėtai verdant avinžirnius, nereikia mirkyti. Kadangi avinžirniai keps lėtai, jų nereikia mirkyti iš anksto.
   • Tačiau vis tiek rekomenduojama naudoti soda. Kadangi čia praleidžiate išankstinį mirkymą, cukrus nesugrius taip, kaip tai daroma naudojant tradicinį virimo metodą. Naudokite soda, kuri padeda suskaidyti dujas sukeliančius cukrus ir padeda avinžirniams šiek tiek lengviau virškinti iškart po virimo.
   • Jei nuspręsite nenaudoti soda, vietoj to į vandenį galite įpilti 1 šaukštelį (5 ml) druskos. Druska neskaldo cukraus, tačiau avinžirniams suteiks daugiau skonio, o tai sugers druskos daleles, esančias vandenyje. Dėl to vidus ir išorė bus pagardinti.
3. 3 Uždenkite ir virkite, kol suminkštės. Virkite ant stiprios ugnies 4 valandas arba ant silpnos ugnies 8-9 valandas.
   • Jei norite kietesnių pupelių, virkite jas ant stiprios ugnies tik 2-3 valandas.
4. 4 Avinžirnius gerai nusausinkite ir nuplaukite. Lėtos viryklės turinį nukoškite į sietelį, kad vanduo būtų atskirtas nuo pupelių. Avinžirnius nuplaukite sieteliu po tekančiu vandeniu 30-60 sekundžių.
   • Vandenyje, kuriame buvo virtos pupelės, gali būti daug nešvarumų ir skaldytų cukrų, todėl jį reikia išmesti. Avinžirnius taip pat reikia nuplauti, nes vandenyje esančios šiukšlės gali prilipti prie avinžirnių paviršiaus.
5. 5 Patiekite arba naudokite pagal pageidavimą. Avinžirnius galite naudoti iš karto, prireikus pridėti prie recepto arba sutaupyti kitam kartui. Tačiau bet kuriame recepte, kuriam reikalingi virti avinžirniai, galima naudoti lėtai virtus avinžirnius.
   • Atminkite, kad lėtai virti avinžirniai paprastai yra labai švelnūs, todėl juos geriausia naudoti pagal receptą, kuriam reikia minkštų, švelnių avinžirnių, o ne pagal receptus, kuriems reikia kietesnių pupelių.

3 metodas iš 3: skrudinti avinžirniai

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Paruoškite kepimo skardą, purškdami ją nelipniu purškikliu.
   • Arba kepimo skardą galite patepti kepimo aliejumi arba padengti aliuminio folija arba pergamentiniu popieriumi.
2. 2 Konservuotus žirnelius nusausinkite ir nuplaukite. Stiklainio turinį supilkite per sietelį, kad skystis atskirtų. Avinžirnius nuplaukite sieteliu po tekančiu vandeniu 30–60 sekundžių.
   • Arba pupeles galite nusausinti naudodami skardinės dangtį. Iš dalies nulaužkite dangtelį tiek, kad skystis galėtų ištekėti, o avinžirniai liktų inde. Apverskite skardinę virš kriauklės ir leiskite skysčiui nutekėti per šią angą. Prieš visiškai atidarant dangtį, išleiskite kuo daugiau skysčio.
   • Taip pat galite įpilti vandens į skardinę ir purtyti, kad pupelės išskalautų. Uždenkite stiklainį dangčiu, kad būtų mažas tarpelis, ir perpilkite skalavimo vandenį. Tačiau reikia pažymėti, kad rekomenduojamas metodas yra sietų skalavimas.
3. 3 Švelniai nulupkite avinžirnius. Padėkite pupeles tarp dviejų švarių popierinių rankšluosčių sluoksnių. Švelniai nuplėškite avinžirnius nuo popierinio rankšluosčio viršaus, kad pašalintumėte vandens ir odos perteklių.
   • Tačiau būkite atsargūs, kai spaudžiate avinžirnius, nes nenorite jų netyčia sutraiškyti per daug jėgos.
4. 4 Žirnius pamirkykite alyvuogių aliejuje. Avinžirnius sudėkite į vidutinį dubenį ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Švelniai išmaišykite avinžirnius šaukštu arba švariomis rankomis, kad jie visi pasidengtų aliejumi.
   • Aliejus suteiks avinžirnių skonį, taip pat padės išgauti malonią spalvą ir tekstūrą kepimo metu.
5. 5 Avinžirnius paskleiskite ant paruoštos kepimo skardos. Avinžirnius sudėkite į kepimo skardą, paskleiskite vienu lygiu sluoksniu.
   • Įsitikinkite, kad avinžirniai yra paskirstyti vienu sluoksniu. Kad pupelės būtų tolygiai iškeptos, jos turi būti vienodai veikiamos kaitinimo elementų.
6. 6 Kepkite iki auksinės rudos ir traškios. Tai turėtų trukti 30-40 minučių įkaitintoje orkaitėje.
   • Ypatingą dėmesį skirkite avinžirniams, kai jie verda, kad galėtumėte juos išimti iš orkaitės, jei atrodo, kad jie dega.
7. 7 Pagardinkite pagal skonį ir mėgaukitės. Skrudintus avinžirnius apibarstykite druska ir česnako milteliais ir švelniai supilkite juos plokščia mentele, kad jie tolygiai pasidengtų. Patiekite ir mėgaukitės kaip sveikas užkandis.
   • Taip pat galite eksperimentuoti su kitais prieskoniais ir žolelėmis. Pavyzdžiui, avinžirnius galite pagardinti paprika, čili milteliais, kario milteliais, garam masala ar net cinamonu.

Patarimai

• Avinžirniai gali įveikti dienos užkandžius. Į kasdienį pietų racioną įtraukus pusę puodelio avinžirnių, gali sumažėti potraukis sūriems, saldiems ir riebiems užkandžiams.

Ko tau reikia

Virti avinžirniai

• Didelis puodas ar katilas
• Virtuvinis rankšluostis
• Sietas

Avinžirniai lėtoje viryklėje

• Sietas
• Lėta viryklė 2,5 litro

Kepti avinžirniai

• Skardinių atidarytuvas
• Sietas
• Kepimo skarda
• Nuvalykite popierinius rankšluosčius
• Nelipnus purškiklis
• Škaplikaulis