Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 3: filė ir kaulai
• 2 metodas iš 3: upėtakio iškaulinėjimas žirklėmis
• 3 metodas iš 3: Kaulai išvalyti po virimo
• Patarimai
• Įspėjimai

Nėra nieko skaniau už šviežią žuvį, bet kaip paruošti dienos laimikį ant grotelių? Užpildyti vidutinio dydžio žuvį, pavyzdžiui, upėtakį, yra gana paprasta, ir tai galima padaryti prieš virimą arba po jo. Svarbu atsiminti, kad žuvies griaučių struktūra yra paprasta, o subtilūs judesiai gali pašalinti keletą ar beveik visus kaulus keliais mažais pjūviais.

Žengti

1 metodas iš 3: filė ir kaulai

1. Nuimkite galvą iš upėtakio. Filė daroma, kai norite patiekti tik geriausią žuvies mėsą, užuot paruošusi visą žuvį. Pradėkite nukirpdami upėtakio galvą ties žiaunų grioveliu. Laikykite peilio ašmenis kampu, kad pjaustytumėte link galvos, o ne kūno, kad sutaupytumėte kuo daugiau mėsos.
   • Ruošdami žuvį, visada naudokite filė ar kitą aštrų peilį. Tai lemia daug tvarkingesnį ir ekonomiškesnį pjovimo darbą.
2. Pirmąją filė supjaustykite išilgai stuburo viršaus. Paguldykite upėtakį ant šono pilvu į save. Pirmiausia atlikite nedidelį pjūvį stuburo viršuje ties anga, kurioje nuėmėte galvą. Į šį lizdą įkiškite filė peilį ir nuleiskite peilį iki žuvies ilgio iki uodegos, likdami tiesiai virš stuburo. Užbaikite pjaudami dalį uodegos apačioje. Dabar turite švarią, mėsingą filė.
   • Jei laikysitės pakankamai arti stuburo, perkirpdami šonkaulius turėtumėte girdėti girdimą spragtelėjimą.
3. Apverskite upėtakį ir supjaustykite antrą filė. Apverskite upėtakį ir pakartokite filė procesą kitoje pusėje. Pradėkite pjūvį galvoje ir sklandžiai nupjaukite viršutinį stuburo kraštą, kol bus nupjauta visa filė.
4. Nuimkite kaulus. Kiekvieną filė paguldykite ant odos šono ir atsikratykite kaulų, kuriuos galite rasti. Nubraukite mėsą peiliu arba sulenkite kiekvieną filė, kad apnuogintumėte gilius kaulus. Niekas nesugadina šviežios žuvies vakarienės kaip gurkšnis kaulų!
   • Gerai, jei negalite atsikratyti kiekvieno paskutinio kaulo, net profesionalūs virėjai kartais praleidžia kelis.
5. Nupjaukite odą. Dabar, kai upėtakis buvo užfiksuotas ir iškaulintas, tereikia padaryti dar vieną pjūvį, kad būtų pašalinta oda. Suimkite filė už uodegos galo ir supjaustykite filė peiliu įstrižai į mėsą, kol pasieksite išorinį odos sluoksnį. Peilio kraštą paleiskite išilgai filė dugno, švelniai traukdami odą priešinga kryptimi. Oda turėtų atsilikti taip. Pakartokite tai su antrąja filė ir būsite pasirengę kepti žuvį ant grotelių, kepti ar kepti!
   • Vėlgi, nors prieš ruošiant žuvį nereikia pašalinti odos, tai paprastai daroma filė metu ir lengviau ją valgyti.

2 metodas iš 3: upėtakio iškaulinėjimas žirklėmis

1. Iškirpkite upėtakio išorinę anatomiją. Jei upėtakį planuojate patiekti visą, žuvį galite nukaulinti žirklėmis. Pradėkite nukirpdami pelekus, uodegą ir visus laisvus odos atvartus, kurie gali trukdyti kirpimo metu. Jei galva dar nebuvo nuimta, aštriu peiliu supjaustykite viršutinę žiaunų dalį tiesiai po upėtakio galvos - čia yra natūralių griovelių, kurie tarnauja kaip žiaunų anga ir yra puiki vieta pjauti. nuo galvos.
   • Prieš gaminant nereikia pašalinti odos.
   • Kai nuimsite galvą, paspauskite ašmenis ir naudokite greitą pjaustymo judesį ašmenų gale, kad supjaustytumėte stuburą, netvarkydami.
2. Iškirpkite išilgai pilvo. Viršutinėje upėtakio pilvo dalyje, kur nuėmėte galvą, padarykite nedidelį pjūvį. Lėtai pjaukite pilvo ilgį. Žirklėmis naudokite ilgus, lygius smūgius, kad švariai pjaustytumėte ir išvengtumėte netvarkos. Pjaukite tol, kol apimsite visą ilgį nuo pilvo iki uodegos.
   • Žaliosiose žuvyse kartais yra smulkių parazitų ir kenksmingų bakterijų. Po naudojimo nepamirškite nuplauti žirklių.
3. Atlaisvinkite stuburą. Atidarykite upėtakio kūną ties ką tik padarytu pjūviu. Upėtakio mėsą padėkite žemyn prieš pjaustymo lentą. Paleiskite siaurą, buką paviršių (pavyzdžiui, peilio ranką ar pirštą) palei upėtakio galą, kur yra stuburas. Taikykite vidutinį spaudimą ir atlikite keletą greitų judesių. Tai padės atlaisvinti stuburą, kad jį būtų lengviau išimti.
   • Dirbkite atsargiai, kad nedarytumėte tokio spaudimo, kad pakenktumėte mėsai. Idėja yra atjungti stuburą ir šonkaulių narvelį nuo žuvies kūno.
4. Nuimkite stuburą ir šonkaulių narvelį. Upėtakį vėl apverskite oda į apačią. Suimkite stuburą už uodegos ir traukite jį aukštyn ir tolyn nuo kūno, kad visiškai pašalintumėte. Traukite lėtai ir palaipsniui, būkite atsargūs, kad neplyštų ir nesulūžtų nė vienas kūnas. Tinkamai atlikus šonkaulių narvelį reikia lengvai pašalinti su stuburu.
   • Taip pat filė peiliu galite eiti išilgai stuburo kraštų, jei sunku visiškai išstumti visą stuburą.
   • Nesijaudinkite, jei šonkaulių narvelis nėra toks lygus, kaip norėtumėte. Vis tiek turėsite išnešti likusius kaulus.
5. Nuimkite likusius kaulus. Dabar, kai stuburo ir šonkaulių nėra, turite gražų žuvies gabalėlį, kuris buvo perpjautas ir atidarytas viduryje. Tai dar vadinama „drugeliavimu“. Laikykite upėtakio odą žemyn ir paleiskite peilio ašmenis kampu išilgai žuvies. Tai atlaisvins mažus, subtilius šonkaulių kaulus (dar vadinamus „smeigtuko kaulais“), kurie lieka mėsoje, kad juos būtų galima pašalinti rankomis ar pincetu.
   • Daugumą likusių galvos kaulų galima rasti tamsioje mėsoje aplink upėtakio centrą.
   • Pašalinkite kuo daugiau galvos kaulų, kad valgydami išvengtumėte nemalonių staigmenų.

3 metodas iš 3: Kaulai išvalyti po virimo

1. Išvirkite upėtakį. Taikydami šį metodą, prieš išimdami kaulus, pradėkite visiškai paruošti upėtakį. Gaminimo proceso metu atsirandanti šiluma atlaisvins jungiamąjį audinį aplink stuburą, todėl bus lengva jį paprasčiausiai nulupti. Išvirus žuvį prieš kaulų pašalinimą, išlieka daugiau natūralaus žuvies skonio. Tada kaulus galima greitai ir lengvai išmesti.
   • Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, jis puikiai tinka virti visą žuvį, jei karštis nėra toks stiprus, kad subyrėtų (būkite atsargūs, pavyzdžiui, kepdami).
2. Atlikite nedidelį pjūvį prie uodegos pagrindo. Iškepę žuvį visą, pakelkite uodegą aukštyn ir raskite vietą tiesiai po ja, kur prasideda filė - kitaip pradėkite nuo jau nupjautos upėtakio dalies. Čia padarykite pjūvį peiliu arba įkišdami šakutę. Tai sukuria kelią kaulams atitraukti nuo kūno.
   • Turėtumėte sugebėti rasti geriausią vietą stuburui pašalinti, atlikdami pjūvį, naudojamą išdarinėti, iki to, kur jis baigiasi ties uodegos dalimi.
3. Traukdami mėsą žemyn, pakelkite uodegos dalį. Peiliu ar šakute įtvirtinkite upėtakį ir pakelkite uodegą ar uodegos atvartą į viršų ir nuo mėsos. Tai atlikdami turėtumėte sugebėti pašalinti kaulus vienu judesiu.
4. Apverskite žuvį ir nuimkite kitą pusę. Vis dar laikydami uodegą, apverskite žuvies gabalėlį. Įpjaukite mėsą iš kitos pusės ir nulupkite uodegą, kad išeitų stuburas. Dabar jūs galite mėgautis visa mėsa, be kaulų.
   • Nors po virimo neturėtų būti sunku pašalinti nepažeistą stuburą ir šonkaulių narvą, valgydami turėtumėte būti atsargūs, kad neliktų benamių kaulų.

Patarimai

• Jei upėtakis yra per mažas tinkamai filė, pabandykite jį "išlyginti", kad padidintumėte pjūvio paviršių, ir kepkite žuvį tolygiau.
• Nors įprastas vidutinio dydžio žuvis patiekiamas kaip visas upėtakis, kad būtų išsaugotas skonis, upėtakį prieš kepant galima apkarpyti, nulupti odą ir išpjauti filė, kad tiktų nemaloniems ar išrankiems valgytojams.

Įspėjimai

• Sugavę arba nusipirkę žuvį reikia laikyti šaldytuve.
• Kraunant žuvis, reikia ypač atsargiai pašalinti visus parazitus ir krešulius, kurie gali būti žarnyno trakte. Nenorite, kad šie patektų į jūsų maistą.
• Visada paruoškite žuvis ir vėžiagyvius ant sterilaus paviršiaus, kad išvengtumėte bakterijų užteršimo.
• Būkite ypač atsargūs tvarkydami aštrius indus, tokius kaip filė peiliai.