Turinys

• Ingridientai
• Kepimo
• Orkaitė su grilio funkcija
• Lėta viryklė
• Kepimas
• Žingsniai
• 1 būdas iš 4: kepkite
• 2 metodas iš 4: orkaitė su grilio funkcija
• 3 iš 4 metodas: lėta viryklė
• 4 metodas iš 4: kepimas
• Ko tau reikia

Vištienos šlaunys yra skanios, sultingos ir įdomios tekstūros, ypač jei oda traški. Yra daug būdų virti vištienos šlaunis, o dažniausiai naudojami kepimo, kepimo ant grotelių, lėto virimo ir kepimo būdai. Štai keletas pagrindinių receptų ir nurodymų, kuriuos reikia naudoti gaminant vištienos šlaunis.

Ingridientai

Kepimo

• 450 g vištienos šlaunų be odos ir odos
• 1-2 šaukštai (15-30 ml) alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Orkaitė su grilio funkcija

• 450 g vištienos šlaunų be odos ir odos
• 1-2 šaukštai (15-30 ml) alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Lėta viryklė

• 450 g vištienos šlaunų be odos ir odos
• 1/4 šaukštelio (1,25 ml) druskos
• 1/8 šaukštelio (0,625 ml) pipirų
• 3/4 puodelio (185 ml) BBQ padažo
• 2 šaukštai (30 ml) medaus
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) Vorčesterio padažo

Kepimas

• 450 g vištienos šlaunų be odos ir odos
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1 1/2 puodelio (375 ml) pasukų
• 4 puodeliai (1 litras) rapsų aliejaus
• 1 puodelis (225 ml) miltų
• 2 kiaušiniai, sumušti
• 2 puodeliai (450 ml) kukurūzų miltų

Žingsniai

1 būdas iš 4: kepkite

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus. Paruoškite kepimo indą, padengdami jį plonu kepimo aliejaus sluoksniu.
   • Arba vietoj to, kad suteptumėte kepimo formą, išklokite ją aliuminio folija arba pergamentiniu popieriumi.
2. 2 Pagardinkite vištieną. Pagardinkite druska ir pipirais, kaip norite, ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
   • Galite pagardinti vištieną tiesiai kepimo formoje, kad būtų kuo mažiau nešvarių patiekalų, arba ant atskiros lėkštės ar lėkštės, kad nebūtų pernelyg užterštas kepimo indas.
   • Jei nesate tikri, kiek druskos ir pipirų naudoti, pradėkite nuo maždaug 1/4 šaukštelio. (1,25 ml) druskos ir 1/8 šaukštelio. (0,625 ml) juodųjų pipirų.
   • Norėdami vištieną tolygiau aptepti alyvuogių aliejumi, naudokite kepimo šepetėlį. Aliejus sulaiko sultis mėsoje ir kepimo metu prisideda prie aukso rudos spalvos plutos atsiradimo. Taip pat galite naudoti kitą augalinį aliejų arba ghee.
   • Jei norite, sviestą galite pakeisti kepimo padažu. Kepimo šepetėliu vištieną aptepkite naminiu arba paruoštu padažu (pvz., Kepsnių padažu).
3. 3 Kepkite vištieną neuždengtą 20 minučių. Vištiena turi paruduoti, o šerdies temperatūra turi būti 80 laipsnių Celsijaus.
   • Norėdami išmatuoti temperatūrą, naudokite momentinį mėsos termometrą. Įdėkite jį į storiausios šlaunies dalies centrą, kad būtų galima tiksliai nuskaityti.
   • Jei vištienos šlaunelės nėra iškepusios, įdėkite jas atgal į orkaitę ir kepkite kas 5 minutes, kol mėsa įgaus reikiamą temperatūrą.
4. 4 Patiekite šiltą. Išimkite vištieną iš orkaitės, uždenkite ir leiskite pastovėti 10 minučių.
   • Skardą uždenkite aliuminio folija. Nebūtina sandariai uždengti formos; folija gali tiesiog gulėti ant viršaus.
   • Dėl to vištiena taps minkštesnė, o mėsa bus atvėsinta iki saugios temperatūros.

2 metodas iš 4: orkaitė su grilio funkcija

1. 1 Įjunkite grilio funkciją orkaitėje. Leiskite jam sušilti 5-10 minučių.
   • Daugelyje orkaitių su grilio funkcija nėra temperatūros kontrolės, tačiau jei jūsų orkaitė turi tokią, įkaitinkite ją aukštu režimu.
2. 2 Pagardinkite šlaunis. Pagardinkite druska ir pipirais ir, jei norite, apšlakstykite aliejumi.
   • Jei neturite ypatingo skonio, naudokite maždaug 1/4 šaukštelio. (1,25 ml) druskos ir 1/8 šaukštelio. (0,625 ml) juodųjų pipirų.
   • Jei norite, marinatą galima palikti per naktį.
3. 3 Įdėkite vištienos šlaunis į grotelių keptuvę. Tarp stovo ir puodo dugno turi būti vietos.
   • Svarbu naudoti grilio keptuvę su stelažu, o ne kepimo indą. Stovas leidžia nutekėti karštiems riebalams, taip išvengiant gaisro pavojaus.
   • Jei naudojate šlaunis be kaulų ir be odos, nesvarbu, į kurią pusę jas padėsite. Bet jei ruošiatės šlaunis su kaulais, padėkite juos kaulais į viršų. Jei kepsite vištieną su oda, geriausia sudėti odelę į viršų, kad ji taptų traški.
4. 4 Kepkite šlaunis 20 minučių. Kepimo metu vieną kartą apverskite, kad jie tolygiai paruduotų. Neuždengti.
   • Įdėkite grotelių keptuvę 10-13 cm nuo viršutinio kaitinimo elemento.
   • Po 10 minučių virimo švelniai apverskite vištieną. Šią pusę sutepkite aliejumi ir toliau kepkite dar 10 minučių.
   • Jei šlaunys yra storos, gali tekti virti iš viso 25–35 minutes.
   • Oda ar mėsa turėtų tapti aukso rudos spalvos. Jei oda jau parudavo, o mėsa dar nėra paruošta, kepkite toliau, sumažindami temperatūrą iki 150 laipsnių Celsijaus. Taip išvengsite nereikalingo odos išdžiūvimo.
5. 5 Patiekite šiltą. Išimkite vištieną iš orkaitės, kai tik ji gerai apskrus ir jos vidinė temperatūra yra 82 laipsniai Celsijaus.
   • Vištienos sultys turi būti skaidrios, o mėsa - ne rausva.
   • Išbandykite vidinę vištienos temperatūrą momentiniu mėsos termometru, įkišdami ją į storiausią storo gabalo dalį. Jei ruošiate šlaunis su kaulu, įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo.

3 iš 4 metodas: lėta viryklė

1. 1 Pagardinkite vištieną. Tolygiai pagardinkite druska ir pipirais.
   • Jei norite, galite naudoti kitus prieskonius.Šiam receptui puikiai tinka žiupsnelis česnako miltelių, čili miltelių, svogūnų miltelių arba kreolų pagardo. Jei vietoj barbekiu padažo naudojate sviesto arba citrinos padažą, įberkite gausiai žiupsnelį petražolių ar raudonėlio.
2. 2 Įdėkite vištieną į lėtą viryklę. Naudokite bent 3-4 litrų puodą ir įsitikinkite, kad galite sandariai uždaryti dangtį.
   • Jei pageidaujate, padenkite jį plonu kepimo riebalų sluoksniu arba naudokite nelipnų lėtos viryklės kilimėlį. Tai nėra būtina, tačiau tai padės išvengti vištienos prilipimo pavojaus.
3. 3 Sumaišykite BBQ padažą, medų ir Worcestershire padažą. Sumaišykite šiuos ingredientus mažame dubenyje.
   • Jei mėgstate aštresnį maistą, įpilkite iki 1/4 šaukštelio. (1,25 ml) karšto padažo.
   • Taip pat galite pasigaminti kitokio padažo, jei jums nepatinka barbekiu padažo skonis. Jums tiesiog reikia įpilti 3/4 puodelio (185 ml) skysčio į šlaunis. Pavyzdžiui, galite pasigaminti paprastą padažą su 1/2 puodelio (125 ml) vištienos sultinio, 3 valg. l. (45 ml) sviesto ir 2 šaukštų (60 ml) citrinos sulčių.
4. 4 Supilkite padažą ant vištienos ir išmaišykite, kad šlaunys būtų tolygiai padengtos.
5. 5 Virkite ant silpnos ugnies 5-6 valandas. Virtos vištienos vidinė temperatūra turi būti iki 82 laipsnių Celsijaus).
   • Vištiena turi būti pakankamai minkšta ir lengvai suskaidoma be peilio.
6. 6 Patiekite šiltą. Iškeptą vištieną sudėkite į serviravimo lėkštę ir apšlakstykite padažu ar sultimis.

4 metodas iš 4: kepimas

1. 1 Pagardinkite ir marinuokite vištieną. Pagardinkite druska ir pipirų šlaunelėmis ir bent 2 valandoms dėkite į pasukas.
   • Druskos ir pipirų pagal skonį, bet jei nesate tikri, kiek naudoti, pradėkite nuo 1/4 šaukštelio. (1,25 ml) druskos ir 1/8 šaukštelio. (0,625 ml) juodųjų pipirų.
   • Naudokite nereaguojantį dubenį. Daugelis metalų gali neigiamai reaguoti su šiek tiek rūgščiomis pasukomis. Geriausia naudoti stiklinį, keraminį ar plastikinį dubenį.
   • Uždenkite dubenį ir padėkite vištieną į šaldytuvą marinuotis. Palikite jį bent 2 valandas ar net per naktį.
2. 2 Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kai būsite pasiruošę kepti vištienos šlaunis, įkaitinkite aliejų iki 177 laipsnių Celsijaus.
   • Naudodami greito konditerijos termometrą stebėkite aliejaus temperatūrą.
   • Geriausiai tinka gruzdintuvė, tačiau kraštutiniu atveju galite naudoti storą metalinę keptuvę aukštomis pusėmis. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
3. 3 Duonos ingredientus sudėkite į atskirus dubenėlius. Į atskirus dubenėlius suberkite miltus, išplaktus kiaušinius ir kukurūzų miltus.
   • Dubenys turi būti platūs ir negilūs, kad būtų lengviau panardinti vištieną.
   • Kukurūzų miltus taip pat galite pagardinti žiupsneliu druskos, pipirų ir paprikos, jei norite.
4. 4 Uždenkite vištieną. Kiekvieną šlaunį aptepkite džiūvėsėliais tokia tvarka: miltais, kiaušiniais ir kukurūzų miltais.
   • Nuimkite šlaunį nuo pasukų ir laikykite virš dubens, kad nuvarvėtų pasukų perteklius.
   • Šlaunį iš abiejų pusių pamirkykite miltuose. Miltai padeda geriau sutvarkyti duoną. Laikykite šlaunį virš dubenėlio, lengvai bakstelėkite, kad pašalintumėte miltų perteklių.
   • Miltais padengtą šlaunį pamirkykite kiaušiniuose. Leiskite pertekliui nutekėti, laikydami šlaunį virš dubens.
   • Panardinkite šlaunį iš abiejų pusių į kukurūzų miltus. Vištiena turi būti visiškai uždengta.
5. 5 Kepkite kiekvieną vištieną 13-20 minučių. Vištiena kepama, kai turi aukso rudos spalvos plutą ir jos vidinė temperatūra siekia 82 laipsnius Celsijaus.
6. 6 Išdžiovinkite ir patiekite karštą. 5 minutes padėkite vištieną ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad neliktų riebalų pertekliaus. Patiekite karštą.

Ko tau reikia

• Kepimo indas
• Grilio puodas
• Lėta viryklė
• Giliai riebi keptuvė arba storas, aukštas puodas
• Kepimo tepalas, aliuminio folija arba pergamentinis popierius
• Nereaktyvus dubuo
• Virimo šepetys
• „Corolla“
• Žnyplės
• Momentinis termometras